[发明专利]一种流油性好的咸鸭蛋加工工艺在审
| 申请号： | 201811396008.9 | 申请日： | 2018-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN109259048A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 鲁列 | 申请（专利权）人： | 湖南嘉丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L15/00 |
| 代理公司： | 常德市源友专利代理事务所 43208 | 代理人： | 江妹 |
| 地址： | 415000 湖南省常德市安乡县深*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种流油性好的咸鸭蛋加工工艺，包括选料、盐水清洗、调配腌制液、腌制、清洗、烤制、包装杀菌。通过本发明的方法，能够获得相对低盐度的咸鸭蛋，且该咸鸭蛋流油性好、香味浓，而且整个腌制过程中在臭氧环境下进行，有效杀掉腌制过程中产生的细菌，提高了其安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 油性 腌制 臭氧环境 盐水清洗 低盐度 腌制液 烤制 选料 杀菌 清洗 细菌 调配 | ||
【主权项】：
1.流油性好的咸鸭蛋加工工艺，包括如下步骤：（1）选料：选择自然放养的鸭子产的新鲜绿壳蛋作为原料；（2）盐水清洗：调配清洗用盐水，其中所用水为清水，清水与食盐用量比为100:1‑2，将挑选好的鸭蛋放置于清洗用盐水中，流水清洗10‑20min；（3）调配腌制液：将食用盐、山梨酸钾、乳酸、溶菌酶、茶籽油、烧开后的冷开水按照重量比为1‑2:0.5‑1:0.05‑0.1:0.05‑0.1:2 ‑3：10混合而成；（4）腌制：将经过步骤（2）处理的鸭蛋放入步骤（3）调配好的腌制液中，在28‑35℃下浸泡腌制20‑40天，腌制过程中往腌制液中充入臭氧；（5）清洗：将经过步骤（4）处理的鸭蛋取出，用烧开后的冷开水清洗；（6）烤制：将经过步骤（5）处理的鸭蛋送入烤房中烤制，先在130‑145℃下烤15‑25min，然后在200‑250℃下烤5‑8min；（7）包装杀菌。
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