[发明专利]一种椒盐味瓜蒌子的制备工艺

摘要

本发明提供一种椒盐味瓜蒌子的制备工艺，涉及食品加工技术领域。本发明椒盐味瓜蒌子的制备工艺包括：瓜蒌子的选取和清洗、制备蒸煮水、瓜蒌子蒸煮及焖锅处理、瓜蒌子进行烘烤处理、瓜蒌子进行微波处理、炒制、撒入椒盐、烘烤。本发明制备工艺一系列的处理，使得瓜蒌子入味均匀，营养丰富，口感清脆，干净爽口，最后撒入椒盐、烘烤，增加椒盐味，以充实广大消费者的需要。

主权项

1.一种椒盐味瓜蒌子的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑选颗粒饱满的瓜蒌子，去除霉变粒、瘪籽粒、破碎粒和杂质,清洗干净，得干净瓜蒌子，备用；S2、称取以下重量份的原料混合：茶叶15‑20份、肉桂6‑9份、八角6‑10份、莲子6‑10份、芡实6‑10份、陈皮10‑15份、花椒3‑6份、羊肉20‑27份、茴香6‑9份、甘草6‑10份，混合后装在纱布袋里，将纱布袋放入蒸煮锅中，蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量30‑60倍的水，煮沸50‑70min，煮好后将纱布袋捞出，即得蒸煮水；S3、称取150‑250重量份的步骤S1准备的瓜蒌子加入步骤S2的蒸煮水中，再加入食盐16‑25份、白糖10‑15份，加热蒸煮锅，蒸煮水沸腾后蒸煮瓜蒌子2‑2.5h，然后停止加热并进行焖锅，焖锅时间20‑30min，焖锅结束后，将瓜蒌子捞出、沥干，得到处理后的瓜蒌子；S4、将步骤S3处理后的瓜蒌子进行烘烤，烘烤分为一次烘烤和二次烘烤，其中，一次烘烤温度为100‑110℃，一次烘烤时间为45min，取出冷却至室温；然后进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为70‑75℃，二次烘烤时间为2‑3h，冷却后得到烘烤瓜蒌子；S5、将步骤S4得到的烘烤瓜蒌子进行微波处理，其中，微波处理的功率为600‑700W，微波处理的时间为35‑50s，得到微波处理后的瓜蒌子；S6、将步骤S5微波处理后的瓜蒌子进行炒制，将炒制过后的瓜蒌子平摊在炒盘上，撒入椒盐，随后翻面，在另一面也撒上椒盐，放入烘烤机中，烘烤，即可。