[发明专利]一种剥皮鱼罐头的生产工艺在审
| 申请号： | 201811375722.X | 申请日： | 2018-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN111194881A | 公开（公告）日： | 2020-05-26 |
| 发明（设计）人： | 邱跃俊 | 申请（专利权）人： | 湖北绿润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/10;A23B4/06;A23B4/07 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 438600 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及罐头生产技术领域，具体涉及一种剥皮鱼罐头的生产工艺。该剥皮鱼罐头的生产工艺，包括以下步骤：步骤一，腌制；步骤二，第一次油炸；步骤三，冷却；步骤四，解冻；步骤五，第二次油炸；步骤六，灌装。该剥皮鱼罐头的生产工艺，由于将一次油炸剥皮鱼进行冷却并解冻至一定温度后，再进行第二次油炸，在第二次油炸中主要运用了热胀冷缩的原理：一次油炸剥皮鱼的鱼体经冷却后，其组织出现收缩现象，经第一次油炸后的鱼体在第二次油炸过程中鱼体表面水分会大量损失，鱼体蛋白质部分变性，鱼体表面因较大程度脱水收缩而出现肉质组织韧化，从而使得所制得的剥皮鱼罐头的口感韧性增强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 剥皮 罐头 生产工艺 | ||
【主权项】：
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