[发明专利]一种无胶苹果果汁果冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无胶苹果果汁果冻的制备方法，具体涉及一种由苹果汁、葛粉、蜂蜜、环糊精、苹果酸、三氯蔗糖组成的苹果果冻，其中苹果汁通过将苹果去皮洗净后，捣碎过滤调节特定的pH值，加入环糊精以及三氯蔗糖；葛粉通过粉碎过滤后，酸化，烘干后得到酸化后的葛根粉，最后通过一定的制备方法得到苹果果冻，本发明得到一种纯绿色的苹果果冻，且本发明得到的苹果果冻具有口感佳，稳定性好的特点，且制备工艺简单，适于产业化和规模化生产。

主权项

1.一种无胶苹果果汁果冻，其特征在于包括以下组分：苹果汁                40‑60份葛粉                  10‑30份环糊精                5‑15份蜂蜜                  5‑15份苹果酸                0.5‑1.5份三氯蔗糖              0.5‑1.5份所述苹果汁的制备方法为：取新鲜无病害的苹果，采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，去核后捣碎，过200目筛，滤液中加入碱调节剂，调节pH值为7‑8，搅拌2‑5小时；加入相当于上述苹果滤液质量的0.2‑0.6倍量的三氯蔗糖和环糊精，三氯蔗糖与环糊精的质量比例为1:50‑100，继续搅拌2‑5小时，减压浓缩至液体密度为1.1‑1.2（50‑60℃检测），浓缩时的温度为47‑57℃；所述葛粉的制备方法为：取适量鲜葛根，捣碎，加入相当于鲜葛根0.5‑1.5倍量的水，充分搅匀后，粉碎，过300目筛，得滤液，滤液中加入酸调节剂，调节pH为4‑5；将滤液置于30‑45℃条件下干燥，得白色粉末，水分控制在6‑10%之间；所述苹果果冻的制备方法为：将环糊精、苹果酸、三氯蔗糖混合后超声震荡1‑2小时；将苹果汁浓缩液加热至50‑60℃，加入上述混合物，搅拌混合均匀，搅拌2‑4小时，继续加热至85‑100℃；将葛粉和蜂蜜迅速倒入上述混合液中，超声震荡并搅拌，保温4‑10min后，倒入相对应的模具中，在冰域中迅速冷却至室温，即可。