[发明专利]一种酸辣泡鸡爪的制作方法在审
| 申请号： | 201811340074.4 | 申请日： | 2018-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN109527423A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 江权军;苏裕清;裴长嫒;韦广林;姚锦金;陈涛 | 申请（专利权）人： | 南宁学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 530200 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种酸辣泡鸡爪的制作方法，包括以下过程：(1)鸡爪预处理：选择白净、无异味的鸡爪，去除指甲，放入盐水中浸泡，捞出后用凉开水冲洗，沥干；(2)水煮：将冲洗过的鸡爪放入沸腾的水中煮，捞出，冷却；(3)烟熏：用柴禾燃烧的烟气熏烤水煮过的鸡爪，冷却，得烟熏鸡爪；(4)配制泡料：将姜片放入水中煮至沸腾后，加入料酒继续煮4‑6min，冷却，然后加入腌制料混合均匀，密封静置，得到泡料；(5)炮制：将烟熏鸡爪放腌制罐中，加入泡料后，置于低温环境中泡制；(6)包装：将泡制后的鸡爪进行灭菌、包装，即得酸辣泡鸡爪。本发明制备的泡鸡爪，酸辣可口、清脆，风味独特，微生物含量低，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡爪 酸辣 放入 烟熏 冷却 捞出 泡制 水中 水煮 冲洗 食品加工技术领域 沸腾 预处理 低温环境 密封静置 水中浸泡 凉开水 无异味 烟气熏 腌制料 保质期 姜片 沥干 料酒 灭菌 指甲 腌制 去除 制备 制作 微生物 配制 炮制 燃烧 | ||
【主权项】：
1.一种酸辣泡鸡爪的制作方法，包括以下过程：(1)鸡爪预处理：选择白净、无异味的鸡爪，去除指甲后，放入盐水中浸泡20‑25min，捞出后用凉开水冲洗2‑3次，冲洗后将水沥干；(2)水煮：将冲洗过的鸡爪放入沸腾的水中煮15‑20min，捞出，冷却；(3)烟熏：用柴禾燃烧的烟气熏烤水煮过的鸡爪4‑6h，冷却，得烟熏鸡爪；(4)配制泡料：将姜片放入水中煮至沸腾后，加入料酒继续煮4‑6min，冷却，然后加入腌制料混合均匀，在25‑30℃下密封静置6‑8h，得到泡料；(5)炮制：将烟熏鸡爪放腌制罐中，加入泡料后，置于低温环境中泡制30‑36h后取出；(6)包装：将泡制后的鸡爪进行辐照杀菌，杀菌后进行包装，即得酸辣泡鸡爪。
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