[发明专利]一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法

摘要

本发明公开了一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，首先将金针菇菌根进行清洗、护色处理，维持金针菇菌根的天然的色泽，然后将金针菇菌根与发芽糙米进行一定质量的复配进行挤压膨化处理，可以提高淀粉的消化率；同时由于金针菇菌根的存在，能够丰富和增强膨化产品的风味；本发明最后将膨化后的金针菇菌根与发芽糙米混合粉与低筋面粉混合进行饼干的制作，得到具有较高营养价值和独特风味口感的金针菇菌根食品，同时膨化后的产品更容易被人们消化吸收，既减少了废弃金针菇菌根产生的环境污染，又丰富了食用菌深加工产品，并增加金针菇菌根的附加值，对提高人体健康水平。

主权项

1.一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将金针菇菌根去除柄基部菌糠后清洗干净，然后将干净的金针菇菌根用护色液护色处理，再将其放入烘箱中以50‑55℃烘干待用；（2）将步骤（1）烘干的金针菇菌根与发芽糙米按照一定的质量比混合，粉碎过60目筛，加入适量的食用水调节混合物料水分含量至17.0%左右，置于塑料自封袋中调质过夜，然后利用双螺杆挤压膨化机对复配粉进行膨化处理，采用分区不同温度进行膨化，控制挤压机的转速以及喂料速度，膨化后将混合料在40‑45℃的烘箱干燥12‑16小时后后置于3‑4℃冰箱保存待用；（3）按照配方将膨化混合粉与低筋小麦粉充分混合，用水将白砂糖、小苏打、食盐等辅料溶解并搅拌均匀倒入混合粉中，将大豆油也倒入其中，进行面团的调制，在搅拌器中低速搅拌2‑3分钟，然后中速搅拌均匀，室温下将面团静置20‑30分钟后，得到软硬适度，弹性适中的面团；（4）将制成的面团放在压片机上压片，控制厚度4mm左右，进一步用圆形模具压制成饼干坯，将制成的厚薄均匀、大小适度的饼干坯装入烤盘进行焙烤，控制焙烤温度200‑220℃，烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，自然冷却至室温，包装即可。