[发明专利]一种芒果汤圆馅的制作方法

摘要

本发明公开了一种芒果汤圆馅的制作方法，包括以下步骤：制作芒果丁、侵泡、制作芒果粉、制馅、高温高压物理灭菌、成品装箱入库，其中，制馅为：以重量份计，将10～15份芒果粉、10～20份白砂糖粉、3～8份小麦粉、3～8份红砂糖、1～5份黑芝麻粉、1～4份花生粉、1～4份黄豆粉放入拌馅机中搅拌，边搅拌边慢慢添加1～2份饮用水，混合搅拌3～8分钟后再加入8～15份植物油，混合搅拌均匀，用高温蒸煮袋包装，抽气时间30～50秒后立即进行热封口。本发明提出的芒果汤圆馅的制作方法，选择特有的原料配比和制作过程，具有含水率低，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，品质佳，口感好。

主权项

1.一种芒果汤圆馅的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：一、制作芒果丁：先将新鲜芒果去皮取肉，切成芒果丁；二、侵泡：将步骤一制作的芒果丁置于柠檬酸质量含量为0.1％～0.3％、抗坏血酸的质量含量为0.01％～0.03％的溶液中浸泡10～25分钟，取出沥干；三、制作芒果粉：将步骤二制作的芒果丁置于温度为‑15℃～0℃的条件下冷冻1～2小时，将冷冻后的芒果硬块打碎成粉末状的芒果粉；四、制馅：以重量份计，将10～15份步骤三制作的芒果粉、10～20份白砂糖粉、3～8份小麦粉、3～8份红砂糖、1～5份黑芝麻粉、1～4份花生粉、1～4份黄豆粉放入拌馅机中搅拌，边搅拌边慢慢添加1～2份饮用水，混合搅拌3～8分钟后再加入8～15份植物油，混合搅拌均匀，用高温蒸煮袋包装，抽气时间30～50秒后立即进行热封口；五、高温高压物理灭菌：将步骤四中的制品进入杀菌釜杀菌，杀菌时间20～30分钟；六、成品装箱入库：将步骤八中的制品经检验无漏气损伤装入包装箱入库。