[发明专利]一种冷冻非发酵富硒小麦粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201811313791.8 | 申请日： | 2018-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN109329729A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 李洋;莫斌;房乃义;赵玉明 | 申请（专利权）人： | 扬州名佳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104;A23L11/00;A23L29/10;A23L29/30;A23L5/49 |
| 代理公司： | 常州市夏成专利事务所(普通合伙) 32233 | 代理人： | 万花 |
| 地址： | 225800 江苏省扬*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品生产技术领域，尤其是一种冷冻非发酵富硒小麦粉及其制备方法，冷冻非发酵富硒小麦粉由混合小麦粉、大豆粉、变性淀粉、硬脂酰乳酸钙CSL—SSL、二乙酰酒石酸单甘酯、维生素C、脂肪酶、木聚糖酶按配比由高效混合机混合后通过微量喂料器进行在线粉流小麦粉微量添加后经混合机混合而成。本发明的一种冷冻非发酵富硒小麦粉，具有小麦特有的营养价值的同时，强化了人体缺乏的营养素的同时，具有蛋白质含量适中，面皮色泽白、表面光洁、延展性好，不浑汤、耐蒸煮，口感好，有咬劲等特点，满足食品加工企业对冷冻非发酵专用粉的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 富硒小麦 发酵 冷冻 小麦粉 制备 脂肪酶 二乙酰酒石酸单甘酯 营养素 面皮 食品加工企业 硬脂酰乳酸钙 延展性 高效混合机 变性淀粉 表面光洁 木聚糖酶 食品生产 微量添加 维生素C 大豆粉 混合机 耐蒸煮 喂料器 浑汤 配比 咬劲 蛋白质 小麦 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻非发酵富硒小麦粉，其特征是，按重量百分比计：99%的混合小麦粉；0.50—0.65%的大豆粉；0.20‑0.35%的变形淀粉；0.1%的硬脂酰乳酸钙CSL‑SSL；0.03‑0.04%的二乙酰酒石酸单甘酯DATEM；0.007‑0.008%的维生素C；0.001‑0.005%的脂肪酶；0.001‑0.003%的木聚糖酶和0.001‑0.004%的转谷氨酰胺酶。
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