[发明专利]一种发酵羊肉肠的加工工艺在审
| 申请号： | 201811286060.9 | 申请日： | 2018-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN109430737A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 饶伟丽;张志胜;淑英;齐文慧;梁策;王晗;刘蕊;顾月;张晓頔 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/70;A23L5/20 |
| 代理公司： | 天津盈佳知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 12224 | 代理人： | 孙宝芸 |
| 地址： | 071000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明是一种发酵羊肉肠的加工工艺，包括的步骤有：第一步：制备发酵剂；第二步：原料处理；第三步：发酵；第四步：成品包装。本发明所述的一种发酵羊肉肠的加工工艺，通过腌制羊肉和用发酵剂发酵，在发酵和肉内源酶类的共同作用下，减轻了羊膻怪味，赋予了羊肉独特的风味，同时降低肉品pH值。发酵还会降低肉品水分含量，提高产品的安全性，延长产品货架期，制成的发酵羊肉肠提高了羊肉的营养价值，不经熟制即可食用，生产时间缩短，周期循环性增强，生产成本降低。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 羊肉肠 羊肉 发酵剂 肉品 产品货架 成品包装 内源酶类 时间缩短 原料处理 周期循环 腌制 熟制 制备 生产成本 食用 赋予 生产 | ||
【主权项】：
1.一种发酵羊肉肠的加工工艺，其特征在于，包括的步骤有：第一步：制备发酵剂：将发酵剂的冻干粉进行活化处理制成发酵剂菌悬液，然后计数，再离心，稀释后备用；第二步：原料处理：将原料羊肉解冻，清洗修整，切碎并搅成肉糜状；用腌制剂进行腌制；第三步：发酵：将腌制好的羊肉糜加入配料滚揉均匀后接入发酵剂菌悬液，进行灌肠，开始发酵；第四步：成品包装：发酵14‑24h后，即得发酵肉成品，将发酵肉成品真空包装。
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