[发明专利]一种鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品及其制备方法，属鱼类加工副产物综合利用技术领域和食品加工领域。由两部分组成，一部分是胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤，富含胶原蛋白含量(10‑30％)和纳米鱼骨颗粒(10‑40％)，首先是超微粒粉碎制备纳米鱼骨颗粒(100‑700nm)，再从鱼皮中提取鱼皮胶原蛋白，然后与鱼骨一起熬制得到胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤；另外一部分是纳米颗粒调料汤包，是将水不溶性固体调料制超微粒粉碎成纳米颗粒(100‑700nm)，再与水溶性调料一起熬制而成。食用时根据食用者需要进行调配加热即可。携带方便，适合居家旅行，且能有效补钙及胶原蛋白，也适用于工业化生产。

主权项

1.一种鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品及其制备方法，其特征在于，所述鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品由两部分组成，一部分为袋装、盒装或者瓶装的胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤，富含胶原蛋白含量，浓度为10‑30％(质量体积比)；富含纳米鱼骨颗粒，浓度为10‑40％(质量体积比)，纳米鱼骨颗粒粒径范围为100‑700nm，且颗粒粒径范围可控；胶原蛋白与纳米鱼骨颗粒的质量比为1:4‑2:1；含有红枣、葱、当归、枸杞等补药熬制的物质；另一部分为纳米颗粒调料汤包，由适量生姜(0‑40份)、陈皮(0‑20份)、桂皮(0‑20份)、八角(0‑10份)、花椒(0‑10份)、辣椒(0‑10份)、鸡精(0‑10份)、味精(0‑10份)、盐(0‑10份)等调味品熬制而成。其制备方法是按照如下的步骤制成：(1)纳米鱼骨颗粒的制备：将新鲜鱼骨或者解冻后的鱼骨清洗干净，在煮锅中加水没过鱼骨，煮沸5分钟后将水倒去，剔除鱼骨上的鱼肉，漂洗，放入烘箱中50‑70℃烘干，放入高速粉碎机进行粗粉碎，再采用湿法球磨等超微粒粉碎成100‑700nm纳米颗粒；(2)鱼皮胶原蛋白的制备：将新鲜鱼皮或者解冻后的水产品加工下脚料鱼皮清洗干净，剪碎成约0.5cm*0.5cm小块，沥干，按鱼皮和无水乙醇料液比为1：20(W:V)提取脂肪24h，过滤(纱网布尼龙网纱，350目，固液分离)，用蒸馏水清洗3次将剩余的乙醇洗去，沥干，再加入0.5‑1.0mol/L醋酸溶液、1‑2％氢氧化钠溶液、80‑90℃热水、或者种子溶液到去除脂肪的水产品加工下脚料鱼皮中，鱼皮与溶液的料液比为1:10‑1:30，提取试剂为12‑36h，将提取好的溶液进行过滤(真空抽滤)，后装入2000或者8000～14000规格的透析袋透析3天，再将溶液进行真空冷冻干燥，制备得到鱼皮胶原蛋白固体；(3)鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤的熬制：将新鲜鱼骨或者解冻后的鱼骨清洗干净，在煮锅中6‑10倍鱼骨重量的水，加入鱼骨重量10％‑40％的纳米鱼骨颗粒，加入鱼骨重量10％‑40％的鱼皮胶原蛋白，加入鱼骨重量2‑20％的红枣、鱼骨重量2‑20％的葱、鱼骨重量2‑20％的当归、鱼骨重量2‑20％的枸杞等补药，煮沸10‑120min，接着在90℃炖制10‑120min，再过滤(纱网布尼龙网纱，350目，固液分离)，将滤液在115‑121℃下灭菌30‑60min，以袋装、盒装、或瓶装形式进行包装；(4)纳米颗粒调料汤包的制备：生姜(0‑40份)、陈皮(0‑20份)、桂皮(0‑20份)、八角(0‑10份)、花椒(0‑10份)、辣椒(0‑10份)等水不溶性固体调料采用高速粉碎机机进行粗粉碎，湿法球磨等超微粒粉碎成100‑700nm纳米颗粒，放入煮锅，在煮锅中6‑10倍上述调料重量的水，加入鸡精(0‑10份)、味精(0‑10份)、盐(0‑10份)等水溶性调料，煮沸10‑120min，接着在90℃炖制10‑120min，再过滤(纱网布尼龙网纱，350目，固液分离)，将滤液在115‑121℃下灭菌30‑60min，以袋装形式进行包装。