[发明专利]一种焦糖香气和花果香气普洱熟茶的发酵方法

摘要

本发明涉及一种焦糖香气和花果香气普洱熟茶的发酵方法，步骤为：选用一级、三级和五级勐库大叶种晒青毛茶为原料，按重量比例2:2:3混合；浇洒经紫外线杀菌后的山泉水混匀，堆成茶堆进行发酵；在茶堆不同部位插入能监测记录温度的智能温度记录仪，控制茶堆温度与含水量，每隔5‑7天，进行解堆、洒水、混匀和复堆操作；当干燥的茶叶呈现红褐色，冲泡汤色为红褐，滋味醇和的时候，停止发酵，将茶叶摊开自然晾干。本发明制作的普洱熟茶富含2,2,6‑三甲基‑6‑乙烯基四氢‑2H‑呋喃‑3‑醇、苯乙醇、氧化芳樟醇和松油醇等醇类香气物质，呈现焦糖香气和花果香气。

主权项

1.一种焦糖香气和花果香气普洱熟茶的发酵方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选用一级、三级和五级勐库大叶种晒青毛茶为原料，按重量比例2:2:3混合；（2）按照混合后的晒青毛茶重量，浇洒22‑32%经紫外线杀菌后的山泉水，混匀，堆至塑料棚内，堆成高100‑120厘米的茶堆进行发酵；（3）在茶堆不同部位插入能监测记录温度的智能温度记录仪，当茶堆温度在55℃以上时，解开茶堆降温并混匀，混匀过程中浇洒经紫外线杀菌器杀菌后的山泉水使茶叶含水量保持在27%左右，当茶堆温度降至55℃时又将茶叶堆成一堆；（4）按照上一步骤控制茶堆温度与含水量，每隔5‑7天，进行解堆、洒水、混匀和复堆操作；（5）每次解堆和混匀过程中，取一定量发酵样品，干燥后采用气味检测仪监测香气，进行感官审评，当干燥的茶叶呈现红褐色，冲泡汤色为红褐，滋味醇和的时候，停止发酵，将茶叶摊开至5‑6厘米厚，自然晾干至含水量低于14%。