[发明专利]一种叮嘴辣的腌制方法

摘要

本发明公开了一种叮嘴辣的腌制方法，具体步骤如下：(1)备料：人工挑选出鲜草梅辣椒，同时准备前配料、后配料和再配料，并分别单独储存；其中鲜草梅辣椒采用剪把机剪把后清洗，最后采用打浆机打碎；(2)物料入罐：将鲜草梅辣椒和前配料进行装罐，装罐前采用巴氏消毒法对腌制罐进行杀菌，杀菌时间为20‑30min；(3)腌制期间管理：a、物料入罐19‑21天后必须每天搅拌一次，29‑31天后每2天搅拌一次，50‑70天后每周搅拌一次并打开观察孔观察物料腌制成熟情况，获得半成品；b、90天后获得成品。本发明根据不同原辅料特点选择投放时间，最大程度发挥各种香辛料的独特风味；传统近似产品中一般不加入野把子香料，加入野把子香料后具有独特的香味和功效。

主权项

1.一种叮嘴辣的腌制方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)备料：人工挑选出鲜草梅辣椒，同时准备前配料、后配料和再配料，并分别单独储存；其中鲜草梅辣椒采用剪把机剪把后清洗，最后采用打浆机打碎；(2)物料入罐：将鲜草梅辣椒和前配料进行装罐，装罐前采用巴氏消毒法对腌制罐进行杀菌，杀菌时间为20‑30min；(3)腌制期间管理：a、物料入罐19‑21天后必须每天搅拌一次，29‑31天后每2天搅拌一次，50‑70天后每周搅拌一次并打开观察孔观察物料腌制成熟情况，并获得叮嘴辣半成品，搅拌前观测原料呈红褐色，稀稠均匀，品尝与产成品味道基本一致，同时搅拌后与搅拌前色泽、稀稠、口感基本一致为成熟，否则为未成熟；而所述的叮嘴辣半成品取出后杀菌并与含有野把子的后配料、再配料混合后起锅即可包装食用；其中杀菌采用煮沸的方式高温杀菌，同时后配料在杀菌的同时进行添加；b、成品叮嘴辣：制80‑100天后保持每周搅拌一次并不得打开观察孔，避免外部气体进入罐内，同时物料储存期限不少于3年即可获得成品叮嘴辣。