[发明专利]一种用鲜活海参生产富硒即食海参的制备方法

摘要

本发明提供了一种用鲜活海参生产富硒即食海参的制备方法，包括如下步骤：1、鲜活海参的挑选及内脏的去除；2、清洗；3、真空蒸煮；4、剪牙清洗；5、发制。本发明的优点在于：硒保留率高，整体完成度高，个体均匀无裂痕缺口，成品合格率高，且便于携带、保藏、食用。

主权项

1.一种用鲜活海参生产富硒即食海参的制备方法，包括如下步骤：(1)鲜活海参的挑选及内脏的去除：挑选无破损的鲜活海参，沿海参腹面中部二分之一处向肛门方向切开，切开的切口长度与海参体长度比为0.9～1.1∶4，然后将海参的内脏、杂质等全部取出，获得参皮，备用；(2)清洗：将参皮放入周转箱内，用饮用天然矿泉水冲洗，冲洗过程中进行搅拌，清洗三遍，备用；(3)真空蒸煮：开启蒸煮锅，向蒸煮锅内注饮用天然矿泉水，使水温升至75～85℃，将步骤(2)获得的参皮投入蒸煮锅内，使参皮表面的蛋白质迅速凝固，避免参皮中的氨基酸流失，锁定参皮中的营养成分，还可使参皮的表面具有弹性，同时，可最大限度的保持参皮的本身形态，使最终参皮的形态完整，其中，水与参皮的重量比为4～6∶1；密封蒸煮锅，设定蒸煮锅的真空度为‑0.07～‑0.05MPa，继续升温，以1～1.6℃/min的升温速率持续升温20min，保持60～120min，取出，冷却至20～25℃，备用；(4)剪牙清洗：将步骤(3)获得的参皮的沙嘴处石灰质全部除去，并对海参体内杂质进一步清洗干净，清洗过程中，应避免将海参筋洗掉；(5)发制：将步骤(4)获得的参皮放入发制槽内，加入饮用天然矿泉水，其中，水的温度为0～5℃，参皮放入发制槽内后自然沉落至发制槽底部，参皮沉落后形成的高度小于25cm，水的液面高度大于参皮的顶面高度10cm，将装有参皮的发制槽放入温度为0～5℃的冷藏库内发制，发制过程中，维持纯饮用天然矿泉水的温度为0～5℃且每12h更换一次纯饮用天然矿泉水，持续发制2～5d，发制完成，获得即食海参。