[发明专利]一种兰香红茶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种兰香红茶的加工方法，所述的加工方法包括日光开青，室内摊放，低温速冻，振动醒茶，变温发酵，高温杀青和做形固相；本发明增加了日光开青和室内摊放工序，弥补了低温速冻，以及发酵过快导致的香气不足的缺点；采用低温冷冻破坏细胞，然后又在理条机的振动下进一步破坏细胞膜，使得兰香红茶在不破坏外形的前提下充分发酵；通过本发明提供的兰香红茶的加工方法，固定了兰香茶扁外形；香气、滋味、汤色都得到了提高，尤其是红茶色泽上表现更好；同时，本发明的发酵时间明显短于传统红茶的发酵时间，加工效率高；所述的加工方法无需增加新的设备，工艺简单，具有较好推广应用前景。

主权项

1.一种兰香红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：日光开青，采摘一芽一叶开展至一芽二叶初展的鲜叶，平摊晾晒20～30min；S2：室内摊放，将步骤S1中经日光开青的茶叶放入室内摊放4～5h；S3：低温速冻，将步骤S2中摊放后的茶叶放入‑10℃的环境下冷冻20h；S4：振动醒茶，将经过步骤S3低温速冻的茶叶放入理条机中，不加温，在振动速度为200转/min的条件下进行振动，取样测试茶叶的含水率为55～58％时，降低振动速度至150转/min，继续振动；加0.5kg压棒20s，提起20s，重复压棒提起的动作若干次至茶汁轻微溢出即可；S5：变温发酵，将步骤S4中的茶叶在20～22℃、湿度为95％RH的环境下发酵2～3h，然后提高发酵环境温度至35～40℃，发酵15min；S6：高温杀青；S7：做形固香，利用压扁机对茶叶轻压，当茶叶7.5成干时下机，用真空塑料包装后放入‑10℃的环境下储存3天，然后用烘箱快速烘干。