[发明专利]基于无损快检的豆瓣翻晒发酵的质量控制方法

摘要

本发明属于食品检测领域。本发明的目的是克服目前郫县豆瓣后发酵过程中翻晒频率取决于工人师傅的主观经验或抽检化验无法批量检测的缺点，提供了一种基于无损快检的豆瓣翻晒发酵的质量控制方法。该方法采用NIR对郫县豆瓣后发酵过程中水分含量进行检测，从而确定翻晒发酵的频率，不再依靠经验师傅，准确性高，且由于通过降维，所需要处理的数据不再那么庞杂，能够实现快速检测。适用于对郫县豆瓣甜瓣子后发酵过程。

主权项

1.基于无损快检的豆瓣翻晒发酵的质量控制方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、采用NIR对不同水分含量的后发酵过程中郫县豆瓣的正样品进行扫描，得到不同水分含量的后发酵过程中郫县豆瓣的光谱数据，并记录；步骤2、对记录的各光谱数据进行平滑处理；步骤3、对各平滑处理后的光谱数据使用偏最小二乘法回归进行计算其判定该样品水分含量的判定权重值，将各判定权重值由大至小进行排序，选择靠前的一定数量的判定权重值，从而在NIR中选择出与这些一定数量的判定权重值对应的光谱数据所对应的传感器，作为检测传感器，并对检测传感器采集的各光谱数据采用人工神经网络及支持向量机进行处理建模，得到检测模型；步骤4、检测时，采用NIR对欲检测的后发酵过程中郫县豆瓣的样品进行扫描，得到该郫县豆瓣的光谱数据；步骤5、从该郫县豆瓣的光谱数据中选择出检测传感器采集的对应数据，作为待处理数据；步骤6、对获取到的待处理数据进行平滑处理后代入检测模型中进行运算，得到该郫县豆瓣的水分含量，根据该水分含量确定翻晒频率。