[发明专利]一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法在审
| 申请号： | 201811236382.2 | 申请日： | 2018-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN109123388A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 廖志强 | 申请（专利权）人： | 厦门唐人玺生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/115;A23L33/17;A23L33/18;A23L17/60;A23P10/30;A23P20/25;A23L3/3409 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 361000 福建省厦*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，包括以下步骤：1)在低温条件下，对以雨生红球藻藻粉、破壁藻粉、藻油、水溶性微囊粉为载体的天然虾青素进行微粒包埋；其中，包埋颗粒包括葛根粉、天花粉、蓝莓素、叶黄素、DHA、蛋白质粉、牡蛎肽；包埋微粒直径A的范围为100um～1cm，包埋厚度B的范围为50um～0.5cm；2)上述步骤1)包埋微粒内的油脂含量大于10％；3)面点类食品原料预先加热熟成，冷却，在低温的条件下天然虾青素包埋微粒裹覆在加入熟成的面点类食品原料里，成型；4)虾青素面点类食品成型后加入抗氧化气体并密封在不透光的密闭食品包装物，得到带有包埋微粒的虾青素面点食品。本发明具有降低生物活性、多种保健特性的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 包埋 天然虾青素 食品工艺 食品原料 藻粉 抗氧化气体 食品包装物 雨生红球藻 保健特性 蛋白质粉 低温条件 生物活性 食品成型 不透光 葛根粉 牡蛎肽 天花粉 微囊粉 叶黄素 密闭 裹覆 蓝莓 破壁 熟成 藻油 制作 成型 冷却 密封 | ||
【主权项】：
1.一种制作含天然虾青素的面点类食品工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：1)在低温条件下，对以雨生红球藻藻粉、破壁藻粉、藻油、水溶性微囊粉为载体的天然虾青素进行微粒包埋；其中，包埋颗粒包括葛根粉、天花粉、蓝莓素、叶黄素、DHA、蛋白质粉、牡蛎肽；使得包埋微粒直径A的范围为100um～1cm，使得包埋厚度B的范围为50um～0.5cm；2)使上述步骤1)包埋微粒内的油脂含量大于10％；3)先将面点类食品原料预先加热熟成，再冷却，在低温的条件下将天然虾青素包埋微粒裹覆在加入熟成的面点类食品原料里面，加工成型；4)将虾青素面点类食品成型后加入抗氧化气体并密封在不透光的密闭食品包装物中，从而得到带有包埋微粒的虾青素面点食品。
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