[发明专利]一种枸杞浓缩原汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种枸杞浓缩原汁及其制备方法，包括原料清洗、榨汁、浓缩、酶解、均质、灌装、杀菌等步骤。本发明的有益之处在于：①配方科学，是少有的无香精、无色素、无防腐剂饮料，有利于人体健康；②工艺简单，易于操作，采用饮料生产传统工艺，降低了生产成本；③工序设计合理，通过对工序的优化，果渣得到再利用，基本不产生下脚料，浪费少，原料利用率高，营养和风味得到强化。枸杞药食同源，富叶黄素和枸杞多糖，有明目、清除自由基、抗衰老、提高免疫力的功效；色泽天然，口感清爽，老少皆宜。

主权项

1.一种枸杞浓缩原汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：以鲜枸杞为原料，挑除生青果和霉烂果，然后对果实进行清洗；（2）榨汁：将清洗后的鲜枸杞投入榨汁机中，榨出枸杞汁，收集备用；果渣收集备用；（3）果渣处理：利用水分法除去上述步骤（2）收集的果渣中的枸杞籽，沥干后放入70‑90℃、‑0.1—‑0.05MPa烘箱中烘干3‑6h，直至果渣含水量≤10%；（4）混合熬制：将上述步骤（3）中烘干的果渣和一部分步骤（2）中收集到的枸杞汁混合，混匀后，将料液打入浸提锅中进行熬制，制成浓缩果浆；（5）酶解：将剩余的步骤（2）中收集到的枸杞汁与步骤（4）中的浓缩果浆混合，导入40‑60℃保温罐中，以50‑70mg/L比例加入活化好的果胶复合酶，保温酶解4‑6小时；（6）酸处理：酶解完成后，调整pH值，继续保温2‑4小时；（7）粉碎：利用湿法两道粉碎对酸处理后的果汁进行粉碎处理，使果汁更加均一稳定；（8）过滤：用筛网对上述步骤（7）粉碎后的果汁进行加压过滤；（9）均质：向过滤后的果汁中按比例加入0.7‑0.9g/L的黄原胶和0.1‑0.3g/L的CMC，混匀后进行均质；（10）灌装杀菌：均质后的果汁装入100‑500ml规格不等的玻璃瓶中，旋盖密封，由传送带传送通过杀菌机，吹干瓶身，贴标，装箱。