[发明专利]一种无花果片制备方法及无花果片

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种无花果片及其制备方法。包括如下步骤：选料；清洗；切片；护色：对切片后的无花果迅速进行浸泡护色处理；脱水：将护色处理之后的无花果片进行脱水；闪蒸：采用饱和蒸汽处理脱水后的无花果片；烘干：先将干燥箱温度预热至初始烘干温度，再将闪蒸之后的无花果片放入鼓风干燥箱中，将无花果的水分含量降至25％以下；回软：使无花果干回软，果肉肉质均匀；包装：将无花果片装入包装袋并充氮密封，8℃低温保存。本发明充分实现无花果片特有风味的保持，同时防止无花果片褐变，采用该方法获得的无花果片在保质期内同初始无花果片色泽一致。

主权项

1.一种无花果片制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选料：选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质；(2)清洗：对无花果进行清洗，切去果柄；(3)切片：将步骤(2)清洗过的无花果切为厚度均匀的无花果片；(4)护色：采用维生素C和CaCl2、D‑异抗坏血酸钠、无花果酸、植酸、水配制无花果的护色剂，对切片后的无花果迅速进行浸泡护色处理，无花果与护色剂的料液比为1:6，浸泡时间为20～25min，浸泡温度为25℃；(5)脱水：将护色处理之后的无花果片进行脱水；(6)闪蒸：采用饱和蒸汽处理脱水后的无花果片；(7)烘干：先将干燥箱温度预热至初始烘干温度，再将闪蒸之后的无花果片放入鼓风干燥箱中烘干，将无花果的水分含量降至25％以下；(8)回软：将烘干的无花果置于洁净托盘内，于16～18℃，湿度保持20％～25％的室内阴凉处放置2天，使无花果干回软，果肉肉质均匀；(9)包装：将无花果片装入包装袋并充氮密封，得到成品。