[发明专利]一种酸豆角的制备方法在审
| 申请号： | 201811211787.0 | 申请日： | 2018-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN111067057A | 公开（公告）日： | 2020-04-28 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 湘潭博奥生态科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 411218 湖南省湘*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种酸豆角的制备方法，步骤包括：1)将豆角剥开洗净，放入浓度为3.6‑4.0%的盐水中浸泡10‑13分钟，然后打捞起来晾干；2)常温常压下，烧开洗米水后冷却到75‑85℃，然后将豆角放入所述洗米水中浸泡5‑6分钟后，1‑2分钟内降至常温继续浸泡10小时，打捞起来晾干；3)将豆角切成条状，入坛，加入玫瑰花1‑1.5%，红糟酸1‑1.2%，红曲霉菌1.2‑2%，苹果汁3‑5%，米酒2‑3%和蛋清液2‑3%，其余为冷开水的溶液中，搅拌均匀后，保持水面盖过豆角表面，密封坛口，置于阴凉处存放36‑48小时；4)将豆角打捞起来滤水，置于浓度为2‑2.4%的盐水中浸泡2‑3天后打捞起来晾干；5)加入调料，密封包装，冷存，本发明可以有效预防豆角发滑腐烂变质，加快豆角的酸化速度，获得美味酸豆角。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸豆 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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