[发明专利]一种凉性核桃仁的加工方法

摘要

本发明涉及核桃加工技术领域，具体涉及一种凉性核桃仁的加工方法。所述加工方法历经核桃仁制取、萝卜加工、核桃仁预冷、核桃仁冷冻、核桃仁解冻、核桃仁冷冻干燥等加工工艺；加工过程中选用整粒核桃仁为主要食品原料，并将其放入挖空的白萝卜中，注入由蔗糖、白萝卜纯汁、去离子水制成的冷冻水，选用萝卜片加盖后冷冻至萝卜内部结冰，在冷冻过程中让冷冻水渗入核桃仁中，使得白萝卜的有益成分与核桃仁有机融合；成品凉性核桃仁冰凉爽口，口味独特，食用方便，具有提神醒脑、解毒供能、增强免疫力等功效，满足当代消费者的消费需求，同时克服了核桃仁多吃上火、饱腹、腹泻的现状，作到真正的想吃多少就吃多少。

主权项

1.一种凉性核桃仁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、核桃仁制取：取含水量≤20％的整粒核桃仁，控制核桃仁的受损率≤10％，放入35～40℃的温水中恒温浸泡30～35min，待整粒核桃仁表皮软化后，剥去表皮，洁净核桃仁置于速冻水中浸泡备用；b、萝卜加工：取新鲜白萝卜，洗净，切除两头，分成S段和M段分别进行深加工，其中萝卜S段实心，萝卜M段掏空；c、核桃仁预冷：捞出置于速冻水中浸泡备用的核桃仁，沥干水分后转移至萝卜的M段内部，塞满空心段，将萝卜垂直站立，S段朝下，向塞满核桃仁的M段中加入冷冻水，选用萝卜片加盖，送入10～12℃的冷藏室中预冷10～12h，控制冷藏室空气湿度为45～50％；d、核桃仁冷冻：将上述预冷结束的萝卜转移至‑10～‑15℃的冷藏室中，萝卜垂直站立，S段朝下，固定，控制冷藏室空气湿度为35～40％，冷冻4～5d；e、核桃仁解冻：取出上述冷冻结束的萝卜，置于12～15℃的洁净通风室中初次解冻20～24h，控制洁净通风室空气湿度为15～20％，风力为3级微风；初次解冻结束后取出萝卜空心段中的核桃仁，平铺在竹席中，仅平铺一层，调控通风室温度至常温，自然解冻4～5h，制得初品凉性核桃仁；f、核桃仁冷冻干燥：取上述初品凉性核桃仁，置于18～22℃的风温下沥干水分，冷冻干燥至含水量≤11％，即得成品凉性核桃仁，真空罐装或盒装，置于15～20℃的冷藏室中干燥避光贮存。