[发明专利]植脂奶油组合物及其制备方法和果味冰淇淋在审
| 申请号： | 201811154260.9 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109169958A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 黄海瑚 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/04 | 分类号： | A23D7/04;A23D7/005;A23G9/40 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 胡永宏 |
| 地址： | 201404 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了植脂奶油组合物及其制备方法和果味冰淇淋，通过将含有或由(i)质量浓度为30％～50％水相、(ii)质量浓度为50％～70％油相以及(iii)质量浓度为0.1％～5％食品添加剂组成的混合物进行包含以下步骤的方法来获得：(a)高压均质化，灭菌，(b)将步骤(a)所得乳状液浓缩，即得；所得植脂奶油组合物为乳白色粘稠状乳品，用于制备冰淇淋时复溶乳状液平均粒径增大，搅打起泡性好，口感佳。 | ||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 植脂奶油 制备 乳状液 果味 食品添加剂组成 乳白色粘稠状 高压均质化 平均粒径 混合物 起泡性 灭菌 复溶 浓缩 | ||
【主权项】：
1.植脂奶油组合物，其特征在于，通过将含有或由(i)水相、(ii)油相以及(iii)食品添加剂组成的混合物进行包含以下步骤的方法来获得：(a)高压均质化，灭菌；(b)将步骤(a)中均质化产品浓缩，即得；其中，所述(i)水相的质量浓度为30％～50％，所述(ii)油相的质量浓度为50％～70％，所述(iii)食品添加剂的质量浓度为0.1％～5％。
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