[发明专利]一种速冻毛豆的生产工艺

摘要

本发明涉及速冻食品制作领域，特别公开了一种速冻毛豆的生产工艺，它包括如下步骤：1）原料准备：2）修整：3）清洗：4）漂烫：5）冷却漂洗：6）速冻：7）包冰衣：8）定量包装；9）金属探测；10）入库贮藏。本发明具有清洗彻底、干净、卫生、环保、能耗低、生产效率高、产品质量高、口感好的特点。

主权项

1.一种速冻毛豆的生产工艺，其特征是：包括如下步骤：1）原料准备：挑选大小均匀、无畸形、无病虫害、无机械损伤的毛豆；2）风选、筛选：用风选机进行风选，然后用筛选机进行筛选；3）清洗整理：将上述毛豆在容器中用质量浓度为1.8～2.2%的盐水浸泡10～20秒，盐水用的自来水要达到国家饮用水标准，每隔0.5小时‑1小时测定一次盐水浓度，使盐水质量浓度保持在1.8～2.2%，所用盐水每隔1.5～2.5小时更换一次；然后用流动水通气清洗，清洗完后将毛豆放到输送带上，进一步人工挑选，剔除不合格品；4）漂烫：用自动漂洗机进行漂烫，漂烫水温保持在96‑98℃，漂烫时间在90‑125秒，漂烫水每5.5～6.5小时进行更换；5）冷却沥水：将漂烫好的毛豆迅速投入5～10℃的自来水中降温或流动喷淋冷却，冷却时间5～15秒，然后投入冰水中迅速冷却，冷却时间10～20秒，使之降到8～12℃，避免变色；冰水每1.5～2.5小时更换一次；然后用振动机振动沥水，振动频率为55～65次/秒，振动时间5～10秒；6）速冻：将冷却清洗完的毛豆半成品放入速冻机，进入速冻机的毛豆半成品播料厚度均匀一致；速冻时，速冻机内温度在‑25℃以下，速冻后的毛豆温度在‑18℃以下；7）筛选挑选：再次挑选剔除不合格品；8）定量包装；9）金属探测；10）入库冷藏。