[发明专利]一种圣女果膨化食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种圣女果膨化食品及其制备方法，所述圣女果膨化食品的重量百分比包括：鲜圣女果75－85％、麦芽糊精1－9％、木糖醇5－8％、食用级果胶3－4％、营养强化剂3.0－4.5％、单硬脂酸甘油酯1－1.5％。本发明的圣女果膨化食品，圣女果成品外观浅红色透明，表面光滑。圣女果膨化食品的制备方法改善了现有圣女果深加工工艺的不足。尤其是消除了现有圣女果深加工工艺中干燥温度过高，成品的营养物质流失较多，且高温使得成品极易含有有害物质，成品的品质不能很好的控制和保证；也消除了因干燥温度较低使得干燥时间过长，食品卫生很难控制，且生成效率不高的缺陷，丰富了现有休闲食品的品种。

主权项

1.一种圣女果膨化食品，其特征在于，所述圣女果膨化食品的原料重量百分比包括：鲜圣女果75－85％、麦芽糊精1－9％、木糖醇5－8％、食用级果胶3－4％、营养强化剂3.0－4.5％、单硬脂酸甘油酯1－1.5％；所述营养强化剂的重量百分比包括：复合微生素粉40％，矿物质粉60％；所述复合维生素粉的重量百分比包括为：VA 24％、VB126％、VB210％、VC 21％、VE 19％；所述矿物质粉的重量百分比包括：食用氯化钾25％、乳酸钙18％、葡萄糖酸亚铁22％、葡萄糖酸锌20％、L‑硒代蛋氨酸15％；所述圣女果膨化食品的制备方法包括：(1)选择无霉斑、无虫、无变质、成熟度7－8成的新鲜圣女果；(2)将精选的圣女果用皮带运输机送入细毛刷机中去除果蒂；(3)将去除掉果蒂的圣女果通过两次气泡清洗机清洗后，再通过皮带输送机送入螺旋漂烫机中进行灭酶、灭菌，所述螺旋漂烫机中水的温度为94－97℃，漂烫时间为78－92秒；(4)将充分漂烫后的圣女果送入冷却水中冷却至常温；(5)将冷却至常温的圣女果用皮带运输机送入刺孔机中，对圣女果均匀刺孔，孔径为2－2.5mm,刺孔的密度为3－4孔/cm2；(6)将刺孔后的圣女果加入重量百分比为3.5‑4％的δ‑葡萄糖酸内酯溶液中进行增硬处理，增硬时间为3.5－4小时；(7)将增硬后的圣女果加入三维式混合机中，并将原料按照圣女果→麦芽糊精→木糖醇→单硬脂酸甘油酯→食用级果胶→营养强化剂的投料顺序投入液体混合机中，在液体混合机中混合20min，使得圣女果被充分营养强化；(8)将营养强化后的圣女果加入热风烘箱中进行一级烘干，烘箱温度为75－85℃，使圣女果在热风烘干后的水分小于50％；将一级烘干后的圣女果加入热风烘箱中进行二级烘干，烘干时间为0.5‑1小时，烘箱温度为55‑65℃，圣女果在热风烘干后的水分小于30％，确保成品质量；(9)将二级烘干后的圣女果加入速冻机中速冻，速冻温度‑25‑‑35℃，时间10‑15分钟，最终使圣女果的中心温度达到－18℃以下；(10)将速冻后的圣女果加入微波膨化机中进行微波膨化，微波膨化机频率为1550MHz，时间为90－150秒，使圣女果充分膨化，并使微波膨化后圣女果的水份达到18％以下；(11)将膨化好的圣女果进行包装并最终制得成品；(12)金属探测：将步骤(11)制备的成品通过金属探测器，所述金属探测器使用前测试。