[发明专利]一种五谷黄酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201811090976.7 | 申请日： | 2018-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN109266484A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 李华平 | 申请（专利权）人： | 湖北省天门市青龙米业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/021 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 431700 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种五谷黄酒的酿造方法，包含以下步骤：步骤一：将20％～80％米、10％～60％薏米、20％～50％黑米、10％～50％高粱粉、10％～50％玉米粉按照重量比混合后加水浸泡24～72小时；步骤二：蒸熟浸泡好的所述粮食，与浸泡前粮食总量90％～130％重量的水、10％～20％重量的酒母和10％～18％重量的麦曲落罐；步骤三：发酵8～12小时后开耙搅拌，发酵15‑25天，每天至少搅拌1次；步骤四：将发酵好的发酵液过滤就可得到澄清的五谷黄酒。本发明工艺简单，与传统黄酒相比，五谷黄酒在具有较好协调性的同时，不仅在口味上与传统型黄酒相似，还具有高粱，玉米的特有香气和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 黄酒 五谷 发酵 酿造 浸泡 玉米粉 发酵液过滤 传统黄酒 加水浸泡 高粱粉 协调性 重量比 黑米 酒母 粮食 落罐 麦曲 蒸熟 薏米 香气 高粱 口味 澄清 玉米 | ||
【主权项】：
1.一种五谷黄酒的酿造方法，其特征在于：包含以下步骤：步骤一：将20％～80％米、10％～60％薏米、20％～50％黑米、10％～50％高粱粉、10％～50％玉米粉按照重量比混合后加水浸泡24～72小时；步骤二：蒸熟浸泡好的所述粮食，与浸泡前粮食总量90％～130％重量的水、10％～20％重量的酒母和10％～18％重量的麦曲落罐；步骤三：发酵8～12小时后开耙搅拌，发酵15‑25天，每天至少搅拌1次；步骤四：将发酵好的发酵液过滤就可得到澄清的五谷黄酒。
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