[发明专利]一种红烧肉软罐头及其制作方法

摘要

本发明公开了一种红烧肉软罐头及其制作方法，属于软罐头加工技术领域，其技术方案要点是红烧肉软罐头包括以下原料：五花肉、大葱、生姜、腌制液、卤料、勾芡汁、色拉油；所述腌制液包括水、碱面以及磷酸盐混合均匀制得；所述卤料包括大料、桂皮、花椒、白芷、丁香、海鲜酱、花雕酒、味精、冰糖、生抽、老抽、红曲红、水。本发明利用现代加工工艺，形成规模化大批量生产，缩短加工时间，降低能源消耗，保持红烧肉的香气以及口感的醇厚鲜美，延长保存时间。

主权项

1.一种红烧肉软罐头，其特征在于：以下重量份数计，其由五花肉1000份、大葱190‑210份、生姜90‑110份、腌制液900‑920份、卤料1387.95‑1505.25份、勾芡汁494‑546份和色拉油16‑24份制作而成；所述腌制液包括水894‑910份、碱面3‑5份以及磷酸盐3‑4.8份混合均匀制得；所述卤料由大料1‑3份、桂皮1‑3份、花椒0.8‑1.3份、白芷0.8‑1.3份、丁香0.2‑0.4份、海鲜酱18‑22份、花雕酒590‑610份、味精8‑12份、冰糖140‑160份、生抽140‑160份、老抽8‑12份、红曲红0.15‑0.25份和水480‑520份熬制而成。