[发明专利]一种辐照保鲜传统米制糕点的加工方法在审
| 申请号： | 201811071518.9 | 申请日： | 2018-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN109156713A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 曹宏;肖欢;翟建青;刘志平;韩燕;包建忠;孙叶;陈秀兰;周长松 | 申请（专利权）人： | 江苏里下河地区农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L3/26;A23L5/20;A23L29/256;A23L29/238;A23L3/3418;A23L29/00;A23L19/10 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 225007 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种辐照保鲜传统米制糕点的加工方法，涉及食品加工与辐照保质技术领域，先将原料米洗净后浸泡，经臭氧水杀菌后，取得湿米，再将湿米加工成湿米粉；再将湿米粉与辅料、海藻酸钠、瓜尔胶和竹叶黄酮混合后压模、脱模后汽蒸、冷却，经抽真空充氮包装、辐照保鲜，再保藏。本发明加工方便，无需添加非天然物质，在日常家用冰箱保鲜存放保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 辐照 保鲜 湿米粉 糕点 保藏 充氮包装 海藻酸钠 加工方便 日常家用 竹叶黄酮 抽真空 臭氧水 非天然 瓜尔胶 后压模 米加工 保质期 保质 汽蒸 脱模 洗净 食品加工 杀菌 加工 浸泡 冷却 冰箱 | ||
【主权项】：
1.一种辐照保鲜传统米制糕点的加工方法，包括以下步骤：1）将原料米洗净后浸泡，经臭氧水杀菌后，取得湿米，再将湿米加工成湿米粉；所述原料米由香籼糯和香粳米混合组成；2）将湿米粉与辅料混合，形成米糕混合料，所述辅料至少包括糖份；3）将米糕混合料压模、脱模后汽蒸、冷却；4）抽真空充氮包装；5）辐照保鲜；6）保藏：温度为3～5℃；其特征在于：将湿米粉与辅料混合时还加入海藻酸钠、瓜尔胶和竹叶黄酮；所述辐照保鲜是采用≤10MeV的电子加速器对包装产品进行辐照，同批产品箱不均匀度为1.1～1.3，辐照剂量为3～3.8 kGy。
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