[发明专利]一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油及制备方法在审
| 申请号： | 201811057070.5 | 申请日： | 2018-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN109007061A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 丁玉庭;周绪霞;林龙;吕飞;徐霞;戚雅楠 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23D7/04 | 分类号： | A23D7/04;A23D7/005 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，为解决天然奶油高胆固醇和高脂肪、口味单一的问题，提供了一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油及制备方法，所述动植物混合脂酸味搅打稀奶油包括以下质量百分比的组分：黄油7～25％，植物油脂8～23％；蔗糖6～10％，脱脂奶粉5～10％，乳化剂0.02～1％，增稠剂0.02～0.8％，酸味剂15～25％，余量为去离子水。本发明相对原味奶油，酸味奶油更受消费者所喜爱，口感酸甜而不腻口；另外，动植物混合的奶油克服了天然奶油高胆固醇和高脂肪的缺点，口感接近天然奶油。复合酸化剂、复合增稠剂克服了酸性条件下稀奶油稳定性下降的问题，制得的酸味稀奶油在搅打起泡性、硬度等方便均优于天然奶油，特别适合于制作蛋糕等食品的顶端装饰物。 | ||
| 搜索关键词： | 酸味 稀奶油 天然奶油 奶油 混合脂 动植物 高胆固醇 高脂肪 制备 食品加工技术领域 复合酸化剂 复合增稠剂 质量百分比 去离子水 酸性条件 脱脂奶粉 植物油脂 起泡性 乳化剂 酸味剂 增稠剂 装饰物 黄油 蔗糖 原味 口味 蛋糕 制作 | ||
【主权项】：
1.一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油，其特征在于，以动植物混合脂酸味搅打稀奶油总质量为基准，所述动植物混合脂酸味搅打稀奶油包括以下质量百分比的组分：黄油7～25％，植物油脂8～23％；蔗糖6～10％，脱脂奶粉5～10％，乳化剂0.02～1％，增稠剂0.02～0.8％，酸味剂15～25％，余量为去离子水。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江工业大学，未经浙江工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811057070.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种固体搅打奶油粉的制作方法
- 下一篇：一种钙元素吸收好的大豆油及其制备方法
