[发明专利]红莓醋栗果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种红莓醋栗果醋的制作方法，属于果醋加工领域。其特征在于：本发明采用红莓、醋栗为原料，经过原料处理、冷冻干燥、超声波提取、制作发酵醅、混合发酵、萃取、澄清、陈酿和杀菌等加工工序，制得的果醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有美容养颜、提高免疫力等保健功效，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，老少皆宜。

主权项

1.一种红莓醋栗果醋的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：（1）原料处理：挑选新鲜优质的红莓、醋栗、白蔹为原料，洗净除杂，切成片，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，浸泡在含0.2%的柠檬酸、0.06%的维生素C、1%的蜂蜜的水溶液中，每 1L的水溶液浸泡600g原料，浸泡55min后，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的原料先置于‑20℃下预冷2小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在33Pa，保持干燥仓内温度在‑10℃之间，干燥3.5小时；再升温至35℃并维持4小时，干燥仓内真空度维持在35Pa，至原料干燥至含水量为8%，然后进行粉碎，粒径为180µm，得红莓混合粉；（3）超声波提取：将红莓混合粉送入超声波提取锅内，添加其质量4倍的纯净水，设定超声波频率37kHz，保持提取锅恒温48℃，经提取50min，放出提取液并用离心过滤，制得红莓提取液和红莓渣；（4）制作发酵醅：将红莓渣、豆粕、糯米和白果仁蒸熟后，降温至38℃时加入酒曲，熟混合原料与酒曲的重量比为100:1，然后混合渗透，保温发酵8天，每隔12小时搅拌一次；（5）混合发酵：取50重量份的红莓提取液、25重量份的发酵醅、10重量份的绿茶菌液、10重量份的醋栗汁、5重量份的佛手花粉，混合均匀，接入8%醋酸菌，进行深层培养发酵，在25℃的条件下发酵38天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为12g/100ml；采用双联过滤，得醋液和料渣；（6）萃取：将料渣加入5倍清水，采用微波萃取，萃取功率600W，萃取2次，每次40分钟，合并得萃取液；合并萃取液和醋液，制得果醋液（7）澄清：将果醋液在3℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发果醋香味即可；（8）陈酿：采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率520MHz，冷处理时间3天，温度7℃；（9）杀菌、包装：产品果醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装。