[发明专利]一种酸酱面的制作方法

摘要

本发明提出一种酸酱面的制作方法,包括如下步骤：烧汤、预先准备好母鸡一只，然后准备滋补的材料，备料、兑水、陆续向第一步中的桶或盆里兑适量清凉开水，对里面浮沫一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止，调料、看到冒青烟即可，配料、先将香菜切段备用，制面、食用、然后在碗底下垫有第五步中的绿豆芽和豆干，本发明酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、且使用的鸡汤具有一定的滋补作用，有利于人类身体的吸收以及对身体带来营养，且添加有的芝麻、花生、香菜、蒜末和青椒沫更加美味，适用范围较广，且每次的酸浆汤都为干净的，食用更加安全。

主权项

1.一种酸酱面的制作方法,其特征在于，包括如下步骤：第一步，烧汤、预先准备好母鸡一只，然后准备滋补的材料，选有党参、当归、红枣、枸杞、淮山，将材料冲洗一下，姜切片，将母鸡用滚水焖一下，冲洗掉浮沫，将党参、当归、红枣、淮山一同放入沙煲，注入足量的水，大火烧开，小火焖煮2‑3小时，期间不要揭盖，最后放入枸杞，并调入适量盐即可得到鸡汤备用；第二步，备料、把腌制好的青菜、大头菜、萝卜、豆角分别洗干净后放在锅里烧开的水中稍煮3‑5分钟，期间翻转一次即可，并且将腌制的酸菜捞出进行换水，进行二次烹煮2‑3分钟，随后捞起来放在干净桶或盆里放好，然后，将青菜、大头菜、萝卜、豆角中，用一块干净的油光青石将腌制的酸菜压住；第三步，兑水、陆续向第一步中的桶或盆里兑适量清凉开水，对里面浮沫一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止，然后将第一步中得到的鸡汤兑到桶或盆里，搅拌1‑2分钟，待闻到酸香时，即得到酸浆汤，每次食用后，要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中；第四步，调料、具体的做法为将猪油温度加热到110‑150℃，看到冒青烟即可，然后将精盐、味精、香醋、酱油、五香粉、生姜、辣椒油加入炒成深红黄色即可铲起来，倒入到第二步的酸浆汤中，然后添加五香粉、香油等调料，维持整体的浓香度以及味道的爽口，搅拌3‑5分钟，均匀为止；第五步，配料、先将香菜切段备用，再将芝麻和花生分别放在热锅内炒3‑5分钟盛出，且将花生捣碎，同时备有蒜末和青椒沫，以及要预先炒好绿豆芽和豆干，备用；第六步，制面、所述的面食在制作的时候添加盐、碱和鸡蛋清保证面条的劲道，踹成面团，取小部分进行逐一拉成条状备用；第七步，食用、将第四步中的条状面条下锅煮熟，焖3‑5分钟，然后在碗底下垫有第五步中的绿豆芽和豆干，盛出面条后，再撒有芝麻、花生和香菜，并勺取部分蒜末和青椒沫与面条上，最后浇上第二步中的酸浆汤中即可食用。