[发明专利]一种扇贝分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法

摘要

本发明公开了一种扇贝分离蛋白‑β‑胡萝卜素乳液的制备方法，包括如下步骤：制备扇贝生殖腺脱脂粉、制备扇贝分离蛋白、制备扇贝分离蛋白溶液、制备油相、制备初级乳液及制备载营养物乳液。本发明以扇贝雌性生殖腺分离蛋白为乳化剂，食用油为载体油相，采用动态高压微射流技术制备乳液，并包埋β‑胡萝卜素，制备一种新型的、稳定的、且可有效递送营养物质的乳液。通过本发明制备的乳液成本较低，且可以提高β‑胡萝卜素稳定性，在食品工业具有较好的应用前景。本发明不仅为β‑胡萝卜素乳液的制备提供了一种新的方法，也进一步扩大了β‑胡萝卜素、扇贝雌性生殖腺在食品领域的应用。

主权项

1.一种扇贝分离蛋白‑β‑胡萝卜素乳液的制备方法，包括如下步骤：S1、制备扇贝生殖腺脱脂粉：将扇贝生殖腺匀浆，加入正己烷/无水乙醇混合液，搅拌、抽滤，所得滤饼风干后粉碎，过筛，得脱脂粉；S2、扇贝分离蛋白的制备：将步骤S1所得扇贝生殖腺脱脂粉溶于水，调节pH为碱性，搅拌后取上清液；将所述上清液pH调节为酸性，静置后取沉淀；将所述沉淀溶于去离子水，调节pH至中性，使用磷酸盐缓冲液透析后冻干，得分离蛋白；S3、扇贝分离蛋白溶液的制备：取步骤S2制得的扇贝雌性生殖腺分离蛋白，加入磷酸盐缓冲溶液，搅拌溶解，配置成蛋白溶液；S4、油相的制备：将β‑胡萝卜素加热溶解于食用油中，配置成油相待用；S5、初级乳液的制备：将步骤S4制备的油相加入步骤S3制备的蛋白溶液中，室温下搅拌均匀，分散，得初级乳液；S6、载营养物乳液的制备：将步骤S5制备的初级乳液进行均质，加入叠氮化钠，得扇贝分离蛋白‑β‑胡萝卜素乳液。