[发明专利]一种多模式超声辅助提高魔芋豆腐脱碱效率的方法

摘要

本发明公开了一种多模式超声辅助提高魔芋豆腐脱碱效率的方法，属于食品/农产品及其副产物的加工技术领域。该方法包括如下步骤：魔芋豆腐制备、切块、超声辅助脱碱、溶液pH值测定。本发明测得短时间内传统脱碱方法水中的pH值几乎接近中性，而超声脱碱方法水中的pH值显示碱性，说明超声脱碱提高魔芋豆腐脱碱效果，据报道传统水脱碱需多次换水耗时繁琐，而超声脱碱可减少换水次数，避免消耗大量脱碱用水和时间，降低能耗；该方法工艺简单，较传统魔芋豆腐脱碱方法脱碱效果好、耗时短、能耗低、操作方便、安全无污染、易于工业化生产。

主权项

1.一种多模式超声辅助提高魔芋豆腐脱碱效率的方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)魔芋豆腐的制备，以魔芋粉为原料制作成魔芋豆腐，取魔芋粉与蒸馏水的比例为1g:40mL加入锅中，开大火连续搅拌9min，水沸腾后转为中火，直至魔芋粉完全膨化变得十分粘稠，在搅拌铲上呈片状挂下；将含有质量分数2.5％食用碱沸水，缓缓倒入锅中，快速搅拌，使得食用碱沸水与魔芋胶的比例为1mL:400g混合均匀，停止搅拌，开小火焖制5min，关火静置30min，成型；(2)切块，将成型后的魔芋豆腐切成具有相同截面积1cm×1cm的魔芋豆腐块，备用；(3)超声辅助脱碱，向魔芋豆腐块中，按照魔芋豆腐块重量和蒸馏水体积比为1:100(g:mL)加入蒸馏水；利用多频脉冲超声设备脱碱，其脉冲超声处理的总时间为5min，超声间歇比为15s/5s，功率为60‑300W，超声完成后，即可达到提高魔芋豆腐脱碱效率的目的。