[发明专利]一种三红黄酒的酿制方法

摘要

本发明公开了提出的一种三红黄酒的酿制方法，包括准备原料、烫米、浸米、蒸饭、摊冷、红玫瑰处理、落缸、后酵、压榨等步骤，采用合理的方法将红小米、红玫瑰中的营养和保健成分充分提取出，且通过工艺调整，将“三红”中的有效成分转化成更易被人体吸收的活性物质，从而改变口感，满足消费者多样化需求，且提高了黄酒的保健功能。

主权项

1.一种三红黄酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）准备原料，所述原料包括红小米、红玫瑰、红曲、淋饭酒母，其余为水，其中红小米、红玫瑰、红曲、淋饭酒母占原料的质量百分比分别为：41.3%、8.3%、6.2%、2.9%；（2）烫米、浸米、蒸饭、摊冷：将红小米清洗、沥干，然后加入沸水搅拌，待米粒开裂，放掉热水，再加20℃的水浸渍，水面高出米面6cm左右，浸渍24小时后，捞出放入蒸饭机蒸熟，将蒸熟的米，放在平台上摊冷，形成红小米饭；（3）红玫瑰处理；在进行步骤（2）的同时，将红玫瑰清洗、破碎，并加入水没过花面，加热煮沸，直至液面低于花渣面后冷却，形成红玫瑰渣；（4）落缸：待步骤（2）、步骤（3）中红小米饭和红玫瑰渣温度都在60℃左右时，向缸内加冷水，依次加入红小米饭、红玫瑰渣、红曲和淋饭酒母，缸内温度控制在27~29℃，20小时开耙搅拌，此后，每隔3~4小时搅拌一次，四耙后，每天搅拌一次，直至品温接近室温，搅拌3~5天后形成发酵醪；（5）后酵：将发酵醪分装至后酵缸中，并封缸进入后酵，后酵室温度控制在20℃，后酵时间两个月左右；（6）压榨：经两个月的后酵，酒醅基本成熟，此时可进行压滤、澄清、再过滤、煎酒、灌装、贮存形成成品。