[发明专利]一种小麦面筋蛋白肽及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种小麦面筋蛋白肽及其制备方法与应用。本发明以小麦面筋蛋白为原料，经双螺杆挤压机挤压、超声预处理、酶解、醇沉以及柱层析分离，制备得到分子量小于3kDa组分占比80%以上，且富含L(I)D、AL(I)D、AQP、ENG、SSR、L(I)R、L(I)M、L(I)PPY和PPY的小麦面筋蛋白肽。本发明制得的小麦面筋蛋白肽能显著提高酿酒酵母细胞的增殖与代谢活性，将其应用于高浓度或高密度发酵过程中，可有效地提高酿酒酵母细胞的生物量、细胞活性和发酵性能。

主权项

1.一种小麦面筋蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）小麦面筋蛋白的预处理：将小麦面筋蛋白经双螺杆挤压机挤压后，再加水混合，超声，得到小麦面筋蛋白料液；（2）小麦面筋蛋白的酶解：将步骤（1）所得小麦面筋蛋白料液加热后，调节体系pH值，再加入蛋白酶，恒温搅拌下进行酶解；酶解完成后，灭酶，冷却至室温，离心，去除沉淀，得到小麦面筋蛋白酶解清液；（3）小麦面筋蛋白酶解清液的醇沉处理：将步骤（2）所得小麦面筋蛋白酶解清液减压浓缩后，加入无水乙醇进行醇沉除去大分子蛋白和多肽，上清液经冷冻干燥，得到小麦面筋蛋白醇沉清液冻干粉；（4）小麦面筋蛋白醇沉清液冻干粉的柱层析处理：将步骤（3）所得小麦面筋蛋白醇沉清液冻干粉溶解于水，再通过层析柱进行进一步分离，用洗脱液洗脱，冷冻干燥后，得到小麦面筋蛋白肽。