[发明专利]一种玫瑰花香型红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰花香型红茶的加工方法，通过在零下‑20℃下冷冻萎凋后在自然萎凋，明显缩短萎凋时间和发酵时间，使红茶中的茶黄素、茶红素含量增加，增进红茶的滋味和汤色，但是冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低，对红茶香气的形成有一定的影响，因此，为弥补红茶的香气，利用水蒸气蒸馏玫瑰，蒸发的水蒸汽通入茶叶进行热风萎凋，糅合玫瑰花香气，并且将获得的玫瑰水露喷洒茶叶表面进行发酵，玫瑰水露具有理气、促进血液循环、消除毒素等作用，和红茶的功效相辅相成，具有良好的保健作用，并且富有玫瑰香气，通过本发明提供的加工方法制得的红茶汤色红润，层次丰富、香气宜人，持久耐泡，满足消费者的多样化需求，应用前景广泛。

主权项

1.一种玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于，包括具体以下步骤：（1）采摘芽叶完整、大小均匀、色泽鲜活的一芽两叶的茶树鲜叶，将鲜叶利用冷风吹干露水，然后置于‑20℃温度下冷冻处理1.5‑2h，处理结束后取出置于室内自然萎凋；（2）取开放度为酒杯状的玫瑰鲜花置于蒸馏罐中，直接通入水蒸气蒸馏，蒸汽温度保持在170‑175℃，在常压下将收集到的蒸汽一部分通入步骤（1）中处理的茶叶进行热风萎凋处理，另一部分通入冷凝器中收集玫瑰水露；（3）将萎凋结束后的茶叶置于摇青机进行摇青，温度保持在22‑25℃，相对湿度保持在70‑80%，摇青次数为4‑5次，摇青后将茶叶摊放在筛内置于晾青架上静置凉青；（4）将摇青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻机以50转/分的速度将摇青叶进行揉捻，揉捻时第一次先轻揉30min，第二次加压揉捻10min，减压5min，重复一次后进行第二次揉捻，加压揉捻10min，减压5min，重复进行一次，每次揉捻结束后立即筛分，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；（5）将揉捻叶松块后置于发酵室内进行发酵，同时将步骤（2）制备的玫瑰水露喷洒在茶叶表面进行辅助发酵，发酵的温度为26‑28℃，相对湿度为90%以上，发酵时间为3‑4h，当发酵叶成紫红色时，停止发酵；（6）将发酵结束后的茶叶置于滚筒中进行热风干燥，滚筒热风温度为95℃，滚筒电机转速为900r/min，风机转速900r/min，第一次循环滚炒6次，第二次循环滚炒5次，滚炒结束后，将炒制的茶叶在90℃下炒至足干；（7）将步骤（6）中干燥的茶叶放入提香设备中进行提香处理，先在40‑50℃下提香处理40‑50min，然后升高温度至80‑90℃，在此条件下提香处理20‑30min，最后继续升高温度至140‑150℃，提香处理10‑15min，处理至茶叶含水量为5.0‑5.5%，完成后摊凉后密封包装。