[发明专利]一种腊肉油茶膏的制备方法

摘要

本发明涉及一种腊肉油茶膏的制备方法，属于及食品技术领域。主要技术方案如下：一种腊肉油茶膏的制备方法，包括如下顺序的步骤：(1)炼制茶叶：以新鲜绿茶为原料，将新鲜绿茶放入铁锅中翻炒，翻炒后倒入簸箕中揉搓，得到线条状干绿茶叶；(2)熬制茶羹：将猪油放入铁锅内加热，放入干绿茶叶翻炒，倒入水焖煮得到茶羹；(3)腊肉处理：将腊肉切成颗粒，用电磁炉炒制，得到油和油渣，倒出1/2的油，锅内为底油和油渣；(4)混合翻炒：将茶羹加入到底油和油渣中，翻炒。本发明制备的腊肉油茶膏颜色均匀有光泽，茶香与腊肉融合，不会有油腻感，食用非常爽口，还具有提神、延缓人体衰老，增强视力的作用。

主权项

1.一种腊肉油茶膏的制备方法，其特征在于，包括如下顺序的步骤：(1)炼制茶叶：以新鲜绿茶为原料，用电磁炉将铁锅加热至70℃，所述电磁炉的功率为300W，将新鲜绿茶放入铁锅中翻炒20分钟，翻炒后倒入簸箕中揉搓30分钟，揉搓后晾晒至含水量为5％，得到线条状干绿茶叶；(2)熬制茶羹：将猪油放入铁锅内加热至100℃以上，放入步骤(1)制备的线条状干绿茶叶翻炒2分钟，炒至干绿茶叶成焦黄色，立即倒入100℃的水焖煮30分钟，焖煮过程中反复揉磨将绿茶叶制成泥状，得到茶羹；(3)腊肉处理：将腊肉切成直径为1厘米的颗粒，用电磁炉炒15分钟，得到油和油渣，倒出1/2的油，锅内为底油和油渣，所述电磁炉的功率为200W；(4)混合翻炒：将茶羹加入到步骤(3)得到的底油和油渣中，再加入食用盐翻炒20分钟即得腊肉油茶膏，所述翻炒过程中的温度为80℃。