[发明专利]一种枸杞养生饼干的制备方法

摘要

本发明涉及一种枸杞养生饼干的制备方法，属于及食品技术领域。主要技术方案如下：一种枸杞养生饼干的制备方法，包括如下顺序的步骤：(1)将枸杞烘干粉碎；(2)大豆用水浸泡，磨浆、过滤，收集滤液；(3)将小麦粉、燕麦粉、水以及滤液、枸杞粉末放入和面机中制得面团；(4)以新鲜苜蓿为原料制备苜蓿纤维；(5)将面团与苜蓿纤维混合，醒发后辊轧、定型、烘焙制成枸杞养生饼干。本发明制备的枸杞养生饼干色泽为淡黄色，有浓郁的豆香味，口感酥软，不发硬；且本发明制备方法简单、易行，便于扩大化生产。

主权项

1.一种枸杞养生饼干的制备方法，其特征在于，包括如下顺序的步骤：(1)将1.5‑2份枸杞烘干至含水量低于10％，粉碎过40目，得到枸杞粉末；(2)大豆4‑5份用3倍质量的水浸泡24小时，磨浆、过滤，收集滤液；(3)将小麦粉50‑60份、燕麦粉30‑40份、水15‑20份以及滤液、枸杞粉末放入和面机中制得面团，将面团进行第一次醒发30分钟；(4)将新鲜苜蓿50份烘干后粉碎过100目，添加4倍体积的乙酸乙酯，静置4小时，再用蒸馏水清洗残留乙酸乙酯，100℃烘干至恒重后加入糖化酶2份和α‑淀粉酶3份处理60分钟，再加入木瓜蛋白酶6份处理40分钟后，置于100℃进行灭酶30分钟，灭酶后调pH至中性，过滤，用热蒸馏水洗涤3次，过滤产物为苜蓿纤维；(5)将步骤(3)得到的面团与苜蓿纤维混合，再次放入和面积机中制成含苜蓿纤维的面团，将含苜蓿纤维的面团进行第二次醒发20分钟，醒发后放入饼干机中辊轧、定型、烘焙制成枸杞养生饼干。