[发明专利]一种工夫红茶加工工艺

摘要

本发明属于茶加工技术领域，特别是涉及一种工夫红茶加工工艺，包括以下步骤：采摘白茶树一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，先将白茶树鲜叶放在萎凋槽上晾青，然后将茶树鲜叶反复进行摇青和晾青，将茶叶送入揉捻机中进行揉捻，将茶叶送入蒸汽桶中，控制蒸汽桶内的蒸汽温度为100~120℃，处理时间为6~10min，将茶叶送入发酵机中进行发酵，将茶叶送入干燥机中烘干至其水分含量为20~30%，将茶叶送入提香机中进行提香，即得。本发明将茶叶揉切之后进行蒸汽处理，使茶叶组织结构破坏、部分酶类失活，同时杀灭茶叶中微生物的活性，能够在最大程度的保持茶叶品质的同时，提高某些生化成分的含量，使茶叶的滋味增强，汤色变亮，香气变好。

主权项

1.一种工夫红茶加工工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘：采摘白茶树一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，待用；（2）晾青、摇青：先将白茶树鲜叶放在萎凋槽上晾青，然后将茶树鲜叶反复进行摇青和晾青；（3）揉捻：将步骤（2）处理后的茶叶送入揉捻机中进行揉捻；（4）蒸汽处理：将步骤（3）处理后的茶叶送入蒸汽桶中，控制蒸汽桶内的蒸汽温度为100~120℃，处理时间为6~10min；（5）发酵：将步骤（4）处理后的茶叶送入发酵机中进行发酵；（6）初干：将步骤（5）处理后的茶叶送入干燥机中烘干至其水分含量为20~30%；（7）足干：将步骤（6）处理后的茶叶送入提香机中进行提香，即得。