[发明专利]一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法

摘要

本发明公开一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，饼皮按重量份由面粉、猪板油和蜂蜜制成；猪板油在水中浸泡去味，取出用木棒敲打10~15分钟后置于电动石磨中磨到浆糊状；蒸熟的老火腿进行复配后用木棒敲打后置于电动石磨中磨得到馅料；饼皮包上馅料制成生胚饼，送入温度为‑23℃的冷库内急冻后取出，解冻后放在蜂蜜水中浸泡；送入烘烤炉烘烤，冷却后包装入库。复配是用三年的老火腿与可食用鲜花或可食用野生菌或粗粮或水果或蔬菜，混合均匀制成馅料。本发明使饼皮中的油丝更细更长，馅料更柔软，从感观和口味上比传统猪油味的火腿饼更加清新醇香，并且细腻润滑、香酥鲜嫩、入口即化。

主权项

1.一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）、饼皮按重量份由面粉10 ~ 12份、猪板油4.5 ~ 5.5份和蜂蜜0.5~ 1.5份制成；所述的猪板油选用饲养至少10个月的猪身上板油，在水中浸泡40 ~ 45分钟去味，取出冲洗并抹干水份，用木棒敲打10 ~ 15分钟后置于电动石磨中磨1 ~ 3次，每次5 ~ 10秒，得到浆糊状的猪板油；（2）、按上述配比，将浆糊状的猪板油、面粉和蜂蜜混合均匀制成面团，醒发15 ~20分钟后压扁制成圆形的片状饼皮，待用；（3）、蒸熟的老火腿进行复配后，用木棒敲打20 ~ 30分钟后置于电动石磨中磨至少 3次，每次5 ~ 10分钟，得到磨细的馅料，待用；（4）所述的片状饼皮包上馅料制成生胚饼，每个包好的生胚饼其饼皮与馅料重量份比例为1:1，擀开成每个直径不超过7cm、厚度不超过3mm，厚薄均匀的圆形生胚饼，送入温度为‑23℃的冷库内急冻2小时后取出，常温下解冻15~ 20分钟后放在蜂蜜水中浸泡40‑50分钟，取出；（5）将圆形生胚饼摆放在模具或烤盘中送入烘烤炉，控制温度在180~240℃，烘烤10~12分钟出炉，冷却后包装入库。