[发明专利]一种黑色谷物月饼的制作方法

摘要

一种黑色谷物月饼的制作方法，以黑小麦、黑米、黑豆、黑木耳、黑芝麻等黑色谷物为原料，制备方法包括醒发的月饼皮面团的制备、月饼馅料的制备、月饼成型和月饼烘烤。本发明制得的黑色谷物月饼富含蛋白质、粗纤维、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

主权项

1.一种黑色谷物月饼的制作方法，其特征在于：包括醒发的月饼皮面团的制备、月饼馅料的制备、月饼成型和月饼烘烤：所述月饼皮面团的原料配方包括下列重量份的原料：28‑32重量份的低筋面粉、8‑12重量份的黑麦粉、8‑12重量份的豆乳奶油、28‑32重量份的白砂糖、0.5‑0.8重量份的食盐、0.3‑0.5重量份的食用碱、0.5‑0.75重量份的混合稳定剂、25‑27重量份的水；所述醒发的月饼皮面团的制备包括：按照所述月饼皮面团的原料配方将各原料放置于一容器中混合均匀，揉制成面团状的月饼面团；然后将所述月饼面团静置在温度25‑30℃、相对湿度70‑80%环境中30‑40min，进行面团醒发；接着保持环境温度、湿度不变，将面团放置于超声波设备中，超声波频率30‑35KHz、功率密度0.40‑0.45w/cm2，处理3‑5min，得到醒发后的月饼皮面团；所述月饼馅料的原料配方包括下列重量份的原料：45‑52重量份的黑米粉、5‑8重量份的黑豆粉、5‑8重量份的黑芝麻、2‑3重量份的黑木耳粉、1.5‑2重量份的黑枸杞粉、33‑40重量份的糖霜；所述月饼馅料的制备包括：按照所述月饼馅料的原料配方将各原料放置于一容器中混合均匀得到混合料，然后向容器中添加混合料质量1~2倍的水，搅拌均匀，静置60‑90min，使物料吸水，接着将吸水后的物料放置在蒸笼中，蒸汽蒸制30‑60min，然后放凉至室温，得到月饼馅料；所述月饼成型包括：将月饼馅料制成直径3.2‑4.0cm的馅料圆球，然后将醒发后的月饼皮面团擀压成圆形皮料，中心放入馅料圆球，馅料圆球与圆形皮料的质量比为6~8:3；将皮料连同馅料圆球一齐放入月饼模具中，按压成月饼形状后脱模得到成型后的月饼；所述月饼烘烤包括：将成型后的月饼放入预热后的烤箱中，175‑185℃烘烤4‑6min，取出静置冷却5‑8min，对月饼表面喷水；将月饼放入烘箱，175‑185℃烘烤4‑6min，取出静置冷却5‑8min，对月饼的上表面和下表面刷涂蛋液；将月饼放入烘箱，175‑185℃烘烤4‑6min，取出静置冷却5‑8min，对月饼的侧边刷涂一圈蛋液；最后，将月饼放入烘箱，175‑185℃烘烤4‑6min，取出放凉即为产品。