[发明专利]一种去除食醋沉淀的澄清方法

摘要

本发明公开了一种去除食醋沉淀的澄清方法，在不影响食醋产品的理化指标、感官和风味的基础上有效去除食醋沉淀；采用物理法吸附法和酶法相结合，通过吸附，改变溶液中的等电点及各种物质之间的交联度等方式，将食醋中的淀粉颗粒、蛋白质、鞣质、果胶、酚类等物质水解或加速沉出，以使产品获得更好的澄清度；且本发明采用改良储罐进行处理，使得食醋的上清液和底部沉淀的分离更为便捷，无须另设过滤装置即可将沉淀分离，大大降低了成本。

主权项

1.一种去除食醋沉淀的澄清方法，其特征在于包括如下步骤:1)用食醋将膨润土溶胀，过夜备用；2)向装有刚淋好的生醋的改良储罐中加入步骤1)溶胀后的膨润土，压缩空气充分搅拌，使生醋与膨润土充分接触，静置12‑48h；所述改良储罐内置有在储罐内部上下进行控速升降移动且带有呼吸孔的隔离装置；静置完成后启动隔离装置的升降功能，使隔离装置从储罐顶部缓慢下降，控速在6‑24h内沉降至出醋口与醋脚出口之间的位置，逐渐实现上层液态醋与底部沉淀物的隔离状态，将生醋打入熟醋车间，底部的沉淀物抽回到淋醋池；3)生醋进入熟醋车间正常煎醋，结束后得熟醋，经冷热交换器后再打入熟醋的改良储罐中，熟醋温度为50‑60℃；向熟醋的改良储罐中打入熟醋质量0.01％‑0.6％的澄清酶，通压缩空气搅拌30‑90min，静置12‑72h，所述改良储罐结构与步骤2)中的结构相同，静置完成后启动隔离装置，控速在6‑24h内沉降至出醋口与醋脚出口之间的位置，逐渐实现上层液态醋与底部沉淀物的隔离状态，将熟醋打入灌装车间进行杀菌灌装得成品醋，醋脚抽回淋醋池。