[发明专利]一种基于双螺杆挤压机制备即食米的方法

摘要

本发明公开了一种基于双螺杆挤压机制备即食米的方法，其具体步骤包括原料处理、挤压熟化、粥米低温干燥、辅料制备、原料混合和无菌包装。通过对五谷原料的研磨和重新组合造粒，生产出与米粒外观相似的粥米，同时以糊化处理后的米粉作为即食米的增稠辅料，使得形成的即食米成品为一种干燥、耐储存，且可速溶的即食米成品。食用时只需将即食米成品放入餐具内，加入50～100℃的熟水冲泡即可，且冲泡后的即食米具有良好的外观和口感。另外，相较于传统的即食米生产工艺，本发明具有较高的技术门槛，能够防止技术水平不足的黑作坊进行仿制。

主权项

1.一种基于双螺杆挤压机制备即食米的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料处理：将初筛过的糙米、大豆、燕麦、玉米和切成粒状或块状的番薯作为原料分别投入研磨设备内进行研磨处理，并通过筛网留存50～80目的粉状原料备用，随后将粉状原料以适当体积混合，同时加入含硒饮用水和食品添加剂，搅拌成糊状，在这一过程中严格控制给水量，确保糊状原料的含水量在18～23%；S2、挤压熟化：将调配好的糊状原料由双螺杆挤压机的输入端投入，依次经过双螺杆挤压机的四段挤压区间，进行挤压熟化和挤压不膨化处理，重新造粒形成米粒状的粥米颗粒；S3、粥米低温干燥：将制得的粥米送入低温干燥设备，进行低温通风冷却干燥处理，其冷却条件为保温0～16℃，通风1～15分钟；S4、辅料制备：以米粉作为即食米的增稠辅料，对米粉进行糊化处理，再将糊化后的米粉进行高温干燥，制得即食米的增稠辅料；S5、原料混合：将干燥后的粥米和增稠辅料以质量比例5:1～50:1的比例混合，形成即食米成品；S6、无菌包装：将成品以每份50～260±5克的标准进行无菌包装。