[发明专利]泡椒乳鸽脖的制备方法

摘要

本发明提供一种泡椒乳鸽脖的制备方法，其包括以下步骤：1)将乳鸽脖进行净化处理，剔除脖表面皮毛，清水洗净切成乳鸽脖块，使用腌制液对乳鸽脖块进行腌制，捞出，获得腌制乳鸽脖块；2)将封缸酒置于往所述腌制乳鸽脖块中添加封缸酒至漫过乳鸽脖块，大火烧开后继续小火煮，捞出乳鸽脖在凉开水下冲洗干净，滤干，使用碳酸氢钠溶液腌制，捞出乳鸽脖使用凉开水下冲洗干净；3)往的乳鸽脖块添加调味料、泡椒和凉开水，冷藏后捞出，添加酵母菌液和乳酸菌发酵，添加调味油，捞出干燥；4)将步骤3)制备的乳鸽脖块按规格包装，真空密封，灭菌后获得所述泡椒乳鸽脖。本发明制备的乳鸽脖块具有风味浓郁醇厚，口感鲜美浑厚等特点。

主权项

1.一种泡椒乳鸽脖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将乳鸽脖进行净化处理，剔除脖表面皮毛，清水洗净，将洗净后的乳鸽脖斩为2～3段，切成乳鸽脖块，使用腌制液对乳鸽脖块进行腌制2～3h，捞出，获得腌制乳鸽脖块；其中，所述腌制液的制备方法为：400～500重量份米酒中添加山楂3～5重量份、槟榔6～8重量份和沙棘2～4重量份，浸泡7～10天，添加酸柠檬汁5～10份和酸荞头汁3～6重量份，保存20～30天，过滤获得的滤液即为腌制液；2)往所述腌制乳鸽脖块中添加封缸酒至漫过乳鸽脖块，大火烧开后继续小火煮15～20min，捞出乳鸽脖在凉开水下冲洗干净，滤干，使用碳酸氢钠溶液腌制15～30min，捞出乳鸽脖使用凉开水下冲洗干净；3)往步骤2)中的乳鸽脖块添加调味料、泡椒和凉开水，乳鸽脖块、调味料、泡椒和凉开水的质量比10～15:0.5～1.5：5～10：20～30，在0～4℃下冷藏1～2天，捞出，获得调味乳鸽脖块，往所述乳鸽脖块中添加酵母菌液，在35～40℃的条件下发酵20～25min，添加乳酸菌在35～40℃的条件下发酵60～80min，添加调味油，捞出干燥至含水量为20～30％；4)将步骤3)制备的乳鸽脖块按规格包装，真空密封，灭菌后获得所述泡椒乳鸽脖。