[发明专利]一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法有效
| 申请号： | 201810885787.2 | 申请日： | 2018-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN109090451B | 公开（公告）日： | 2021-08-03 |
| 发明（设计）人： | 卞科;刘远晓;关二旗;李萌萌;刘远方;张耀磊 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 郑州中民专利代理有限公司 41110 | 代理人： | 郭中民 |
| 地址： | 450001 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：取经过除杂清理的水分含量为10%‑25%的的弱筋小麦，在185‑265℃条件下对其进行过热蒸汽处理，处理时间0.5‑10 min、蒸汽流速0.5‑7 m/s；处理结束后，根据小麦水分含量对其进行调质，将小麦水分含量调节至14%，冷却至室温后密封保存即可。经过本发明的过热蒸汽处理后的弱筋小麦，所制得小麦粉的粉质曲线稳定时间显著缩短，达到优质酥性饼干专用粉的品质要求，酥性饼干的硬度显著降低，酥脆性得到改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 过热 蒸汽 改善 小麦 食用 品质 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：取经过除杂清理后的水分含量为10%‑25%的弱筋小麦，在185‑265℃条件下对其进行过热蒸汽处理，处理时间0.5‑10 min、过热蒸汽流速0.5‑5 m/s，处理结束后，根据小麦水分含量对其进行调质，将小麦水分含量调节至14%，冷却至室温后密封保存即可。
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