[发明专利]一种栝楼皮酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种栝楼皮酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的栝楼皮为主要原料、以玉米粉为基质，经原料处理、打浆、复合酶处理、过滤，基质处理、调配、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解栝楼皮的果胶层，充分析出更多的营养成分，将酶解后的原料进行汁渣分离，并在特定的工艺步骤中将汁渣利用，提高了原料的利用率，使成品栝楼皮酒的口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具润肺化痰、利气宽胸等保健功效。

主权项

1.一种栝楼皮酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的栝楼皮经清洗后切成丁；B、打浆：向栝楼皮丁加入其重量30‑40%的浓度为15‑20%的蔗糖溶液进行磨浆处理，用80‑100目的筛网过滤，所得滤渣再加其重量30‑40%的浓度为15‑20%的果糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得栝楼皮浆液；C、复合酶处理：向栝楼皮浆液中加入其重量0.3‑0.5%的果胶酶、0.5‑0.6%的纤维素酶，控制温度为45‑55℃、时间为3‑5小时；D、过滤：将酶处理后的栝楼皮浆液经160‑200目筛网进行过滤，得栝楼皮液和栝楼皮渣；E、基质预处理：向玉米粉中加入其重量25‑35%的栝楼皮液进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的玉米粉粒，将玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；F、原料混合：向基质中加入其重量50‑60%的栝楼皮渣，搅拌均匀，制得混合料；G、加药：向混合料中添加混合料重量30‑35%的麦曲、10‑12%的酒母，120‑130%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；H、初发酵：将酒醅品温控制在25‑30℃，经过4‑6天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20‑30天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；J、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.2‑0.3%的皂土、0.1‑0.2%的硅藻土，混合均匀，静置2‑3天，进行分离得到清酒和酒泥；K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600‑800MHz，冷处理时间8‑10天，温度4‑6℃；L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80‑90℃，时间25‑35min，制得栝楼皮酒。