[发明专利]一种胡柚酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种胡柚酒的酿造工艺，所述的胡柚酒以胡柚皮、胡柚果为主要原料，菊薯为基质，经过原料预处理、浸泡、原料果处理、菊薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对胡柚皮采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，将胡柚果漂烫、打浆后进行复合酶处理，充分提高胡柚果的利用效率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品胡柚酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清凉祛火，镇咳化痰，降低血糖，润喉醒酒，养颜益寿等保健作用。

主权项

1.一种胡柚酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下工艺步骤：a.原料处理：挑选新鲜、无病害的胡柚皮、胡柚果、芦荟、垂盆草、仙茅根、杨花、牛蒡、芍药分别经清洗后切成碎粒，取10kg的胡柚皮碎粒、6kg的胡柚果碎粒、3kg芦荟碎粒、2kg垂盆草碎粒、2kg仙茅根碎粒、1kg杨花碎粒、1kg牛蒡碎粒、1kg芍药碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在128℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为25s，向杀青后的混合原料中加入0.7kg食盐，拌合均匀，静置60min后冲洗干净用120℃蒸汽进行二次杀青，杀青时间为40s；b.打浆：向蒸汽杀青后的10kg混合原料中加入10kg浓度为6%的维生素C溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；c.复合酶处理：向10kg混合浆液中加入2kg的地耳汁、2kg榅桲汁、1kg余甘子汁、1kg牛甘果汁、1kg刺泡汁、0.2kg的果胶酶、0.4kg的纤维素酶，控制温度为46℃、时间为4h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为240目，制得原料汁和原料渣；d.菊薯预处理：鲜菊薯、山药、马铃薯、菊苣经清洗后，切成菊薯粒、山药粒、马铃薯粒、菊苣粒，将10kg菊薯粒、5kg山药粒、3kg马铃薯粒、1kg菊苣粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊薯粒中加入7kg的原料汁、4kg浓度为48%的葡萄糖溶液、2kg莲子粉、2kg地果粉、1kg荸荠粉、1kg的百合粉、1kg牡丹花粉、1kg月季花粉、1kg山茶花粉，进行搅拌，摊放冷却，制得菊薯料；e.加药：加药：向10kg菊薯料中加入6kg的原料渣、4kg荷叶粉、3kg青葙子粉、3kg薏仁粉、2.5kg的酒曲、2kg的栝楼籽粉、2kg番杏叶粉、2kg黄荆叶粉、2kg的佛手瓜粉、2kg的鸡蛋花粉、1.7kg的酒母、0.8kg的酵母、35kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；f.发酵：将酒醅品温控制在36℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27.3%vol体积比以时，发酵结束；g.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的鱼胶、0.01kg的琼脂，搅拌均匀后进行澄清处理，静置13天，进行分离得到原酒和酒泥；压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.05kg的明胶、0.03kg的硅藻土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置18天，进行分离得到胡柚皮胡柚果原酒和酒泥；h.陈酿：将胡柚皮胡柚果原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1500MHz，冷处理时间6天，温度1℃；i.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度81℃，时间5min，制得胡柚酒，冷却后在低温条件下储存。