[发明专利]一种黑树莓羊奶子果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种黑树莓羊奶子果酱的加工方法，所述的黑树莓羊奶子果酱采用黑树莓、羊奶子为主要原料，经过原料预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、脱气、浓缩、匀浆、罐装、灭菌贮藏等步骤加工而成。本发明在原料破碎打浆前将其进行蒸发水分，降低了原料内的水分含量，提高了新鲜原料内糖分的转化，改善成品黑树莓羊奶子果酱成品的口感，对原料浆液进行复合酶处理，大大提高了原料的利用效率，充分析出原料内的活性物质，提高原料的利用效率，在黑树莓羊奶子果酱浓缩前进行多次均质，改善了黑树莓羊奶子果酱的品质与口感，口感酸甜适口、酱体粘稠适度，具有清热解毒、增强免疫力等功效。

主权项

1.一种黑树莓羊奶子果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的黑树莓、羊奶子、鸡蛋果、百香果、刺泡，清洗后滤干水分，将黑树莓、羊奶子、鸡蛋果、百香果、刺泡分别去核切块制得黑树莓块、羊奶子块、鸡蛋果、百香果、刺泡，取10kg黑树莓块、4kg羊奶子块、4kg鸡蛋果、2kg百香果、1kg刺泡混合均匀，制得混合原料，将混合原料平铺烘干设备中进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的18%，即可；B.破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入8kg的浓度为52%的蜂蜜溶液、0.3kg的维生素C，于1400r/min，组织捣碎10min，制成原料浆液；C.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.27kg的果胶酶、0.31kg的纤维素酶、2kg玫瑰花糜、2kg的藏红花糜、1kg的鸡冠花糜、1kg枇杷叶糜，混合均匀，温度控制为42℃，时间为3.5h；D.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入3.2kg果葡糖浆、2kg的麦芽糖醇、2kg的菱角汁、1kg的荸荠汁、1kg的藠头汁、1kg的黄皮果汁、1kg的莲雾汁、0.8kg的苹果酸、0.06kg的柠檬酸钠、0.01kg的山梨酸钾、0.01kg的羧甲基纤维素、0.01kg黄原胶粉、0.01kg的魔芋胶粉进行混合，搅拌均匀，制得混合液；E.均质：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为49Mpa，均质4次；F.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在116千帕进行脱气8min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在‑1.1Mpa、温度为47℃下循环浓缩80min，浓缩至可溶性固形物含量达到68%时，制得黑树莓羊奶子浓缩物；G.匀浆、罐装：将黑树莓羊奶子浓缩物置于胶体磨中研磨5min，研磨4次后将黑树莓羊奶子浓缩物进行灌装，灌装温度为83℃，装罐后立即加盖密封；H.灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用135℃的蒸汽杀菌10s，然后逐渐冷却，制得黑树莓羊奶子果酱，低温储藏。