[发明专利]一种黑枣的加工方法

摘要

本发明公开了一种黑枣的加工方法，包括以下步骤：（1）采收；（2）清洗；（3）烫漂；（4）烘烤；（5）蒸发；（6）干燥；（7）冷却。本发明方法加工后的黑枣保质期得到延长，加工后的黑枣不仅保留了丰富的黑枣原香，同时又富有自然的清香，可使黑枣的口味更加特别，从而增加消费者对黑枣的喜爱程度，可进一步提高黑枣的经济价值。

主权项

1.一种黑枣的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采收：每年10‑11月份选取颗粒饱满、色泽黝黑的黑枣采收；（2）清洗：除去伤、烂、病虫黑枣，采用超声振荡处理20‑30min，再用压力水枪在40~100 Pa的气压下清洗；（3）烫漂：将清洗后的黑枣在45~55℃温水中浸30‑60s后，取出沥干；（4）烘烤：将烫漂后的黑枣在55~60℃的温度下烘烤1‑2h，当枣温达35~40℃时，采用喷雾设备，均匀将保鲜液喷洒到枣的表面，保温0.5~1h，然后将烘烤温度升高至60‑65℃，继续烘烤1‑2h；所述保鲜液中含有占保鲜液质量20‑60%的茶多酚；（5）蒸发：将烘烤温度在1‑3h内升高并保持在65~70℃；（6）干燥：将烘烤温度降低至45‑55℃，并控制室内湿度50‑60%；干燥1‑2h；（7）冷却：将干燥后的黑枣取出自然通风散热使冷却，待温度降至室温后，直接抽真空、杀菌进行包装或切成枣片后，抽真空、杀菌、包装，得成品。