[发明专利]一种合成低敏性蛋白质的制配方法在审
申请号: | 201810860966.0 | 申请日: | 2018-08-01 |
公开(公告)号: | CN108935925A | 公开(公告)日: | 2018-12-07 |
发明(设计)人: | 张榆敏 | 申请(专利权)人: | 安徽顺鑫盛源生物食品有限公司 |
主分类号: | A23J3/34 | 分类号: | A23J3/34 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 239000 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 本发明公开了一种合成低敏性蛋白质的制配方法,包括以下步骤,S1,备料;S2,粉碎研磨;S3,水解反应;S4,杀菌脱腥;S5,离心脱水。本发明通过蛋白酶将大豆蛋白粉中的蛋白质水解成肽链,或断裂一些化学键来改变原有结构而减弱或消除其致敏性,降低了使用者的过敏机率;利用淀粉酶将大豆蛋白粉中的淀粉水解成糖类,更易于吸收;高温杀菌脱腥,食用安全性高,且口感好。 | ||
搜索关键词: | 大豆蛋白粉 低敏性 脱腥 蛋白质 淀粉酶 合成 糖类 蛋白酶 化学键 蛋白质水解 食用安全性 淀粉水解 粉碎研磨 高温杀菌 离心脱水 水解反应 致敏性 备料 成肽 过敏 杀菌 断裂 吸收 | ||
【主权项】:
1.一种合成低敏性蛋白质的制配方法,其特征在于,包括以下步骤,S1,备料:将准备好的大豆粒进行筛选和清洗,筛选掉干瘪的玉米粒,得到干净饱满的大豆粒;S2,粉碎研磨:将S1中干净的大豆放入脱皮机中进行脱皮,脱皮后的大豆放入研磨机中,研磨后,过筛,得到大豆粉;S3,水解反应:将S2中的大豆粉添加到搅拌器中,加入蛋白酶、淀粉酶和适量的水,然后以40‑80℃的温度,搅拌30‑50分钟,得到水解溶液;S4,杀菌脱腥:将S3中的水解溶液经过80‑95℃的高温煮沸,脱腥杀菌,随后自然冷却,即可得到冷却溶液;S5,离心脱水:将S4中的冷却溶液放入离心机中,在以3000‑5000r/min的转速下高速离心10‑20分钟,进行浆渣分离,并对上清液进行喷雾干燥10‑35分钟,即可得到低敏性大豆蛋白质粉。
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