[发明专利]石斛阳荷保健酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种石斛阳荷保健酒的加工方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的石斛阳荷保健酒，采用药用价值高的石斛、阳荷为原料，经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有养阴清热、止咳平喘等保健功效。

主权项

1.一种石斛阳荷保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的石斛、阳荷，辅以芜菁根、北豆根和石榴皮，取5kg的石斛、2kg的阳荷、1.5kg的芜菁根、0.8kg的北豆根和0.35kg的石榴皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量3倍的酒精浓度为52℃的大曲酒中，浸渍35天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为120目，温度为55℃，相对湿度保持在40%，粉碎得到石斛混合粉；（4）蒸熟糊化：向石斛混合粉中加入山药豆粒、赤豆、白莲子，加入其重量2.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得石斛混合泥；（5）加料：向石斛混合泥加入6.5%的酒曲、0.55%的糖化酶和1.8%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置8h进行糖化，制得酒醅；（6）前发酵：将酒醅于品温35℃下密封发酵18天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（7）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在38℃，时间12天，过滤后再将残渣恒温提取3次，与发酵液合并，制得石斛酒液；（8）混合：取50重量份的石斛酒液、50重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；（9）澄清：将混合酒液泵入木桶中，进行陈酿28天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；（10）包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度102℃，时间5min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得石斛阳荷保健酒。