[发明专利]一种香肚制备方法

摘要

本发明公开了一种香肚制备方法，包括以下技术步骤：1.清洗猪小肚，将生猪小肚用60‑70⁰C水，加5%食用碱，反复揉洗至少五遍；2.制作绿豆淀粉；3.调馅料，将猪肉切割成细肉条，加入掺好的各类香料，绿豆淀粉溶水后倒入，芝麻香油、酱油等调味料加入后拌料，将馅料搅拌均匀；4.装填；5.煮制，将装填完成后猪肚以竹签封口即可下锅，下入沸腾老汤片刻，待猪肚因内部受热膨胀成浑圆球状后，捞出趁热以白纱包裹系紧再次下锅，文火慢煮4‑5小时即可出锅为成品香肚。本发明的香肚制备方法，加工工艺简单，全加工过程无任何添加剂、防腐剂等材料，其产品营养丰富、有绿豆结合的浓郁香味、油而不腻，且耐储藏，并具有增进食欲，强身健体等保健功效。

主权项

1.一种香肚制备方法，其特征在于：包括以下技术步骤：a.清洗猪小肚，将生猪小肚用60‑700C水，加5%食用碱，反复揉洗至少五遍；b.制作绿豆淀粉，选用含水率15%以下绿豆剔除坏粒，经1.2倍饮用水浸泡至绿豆表皮呈现横裂纹后，将绿豆磨碎成浆，而后用80目筛，震荡平筛过滤去渣，然后沉淀，沉淀完成后取出淀粉进行吊粉，吊粉后制作成绿豆淀粉；c.调馅料，将猪肉切割成5cm长，2cm粗细肉条，加入掺好的各类香料，绿豆淀粉溶水后倒入，芝麻香油、酱油等调味料加入后拌料，将馅料搅拌均匀；d.装填，装填时以左手拇指、食指及中指撑开猪小肚，右手将馅料装入小肚中；e.煮制，将装填完成后猪肚以竹签封口即可下锅，下入沸腾老汤片刻，待猪肚因内部受热膨胀成浑圆球状后，捞出趁热以白纱包裹系紧再次下锅，文火慢煮4‑5小时即可出锅为成品香肚。